नारियल तेल और नींबू वाली वीगन मैडलीन

एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें और कैस्टर शुगर के साथ फेंटें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें, दोनों को अलग रखें। एक 12-होल मैडलीन टिन को ठोस नारियल तेल से भरपूर चिकना करें, फिर फ्रीज़र में रखें।

स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करके, ठंडे एक्वाफाबा को तेज़ गति पर 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक नरम, चमकदार चोटियां न बन जाएं।

एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके एक्वाफाबा को तीन बार में सूखी सामग्री में धीरे से मिलाएं, नीचे से पलटते हुए ताकि अधिकतम हवा बनी रहे।

पिघला हुआ नारियल तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नींबू का छिलका और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें, फिर धीरे से मिलाएं जब तक बैटर चिकना और पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कम से कम 1 घंटे, या रात भर फ्रिज में रखें — यह ठंडा आराम मैडलीन के खास उभार के लिए ज़रूरी है।

ओवन को 210°C (फैन 190°C / गैस 7) पर पहले से गरम करें। ठंडे टिन को फ्रीज़र से निकालें और ठंडे बैटर को चम्मच से सांचों में डालें, हर खांचे को लगभग तीन-चौथाई भरें — इसे फैलाएं नहीं।

10-12 मिनट तक बेक करें जब तक मैडलीन स्पष्ट उभार के साथ फूल न जाएं और किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं — हल्के दबाव पर वापस उभरनी चाहिए।

ओवन से निकालें और तुरंत मैडलीन को वायर रैक पर पलट दें। भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।