195मिनट 4 ppl
डेमी-डुइल फूलगोभी ट्रफल और बेशामेल के साथ
90 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
90 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
540 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 34g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत फूलगोभी को उसकी बाहरी पत्तियों के नीचे काले ट्रफल की स्लाइस से जड़ा जाता है — यह क्लासिक फ्रेंच तकनीक डेमी-डुइल ('आधा शोक') है — फिर इसे ट्रफल-सुगंधित बेशामेल में लपेटा जाता है और तेज़ ग्रिल के नीचे सुनहरा, बुलबुलेदार ग्रैटिन बनाने के लिए पकाया जाता है, जो किसी बड़े शेफ की रसोई के लायक है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- फूलगोभीबाहरी पत्तियां हटाकर अलग रखी हुई, डंठल समतल काटा हुआ2 मध्यम आकार की
- ताज़ा काला ट्रफल (या रस में संरक्षित काला ट्रफल)मैंडोलिन पर कागज़ जितना पतला काटा हुआ (संरक्षित होने पर 20 ग्राम)30 ग्राम
- सफेद प्याजआधा काटा हुआ1 छोटा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटर, नरम2 बड़े चम्मच
- अनसाल्टेड बटर (बेशामेल के लिए)60 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगुनगुना किया हुआ750 मिली
- डबल क्रीम100 मिली
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ60 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कद्दूकस किया हुआ30 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा60 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकऔर उबालने के पानी के लिए अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- साबुत लौंग4 लौंग
- ताज़ा तेज पत्ता1 पत्ता
- ताज़ी पिसी जायफल0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक (बेशामेल के लिए)1 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च, ताज़ी पिसी0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ट्रफल जूससंरक्षित ट्रफल के जार से, या आंच से उतारकर 1 छोटा चम्मच ट्रफल तेल से बदलें2 बड़े चम्मच
बर्तन
- मैंडोलिन स्लाइसर
- छोटा सॉसपैन
- बड़ा बर्तन
- भारी सॉसपैन
- लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क
- बेकिंग डिश
- रैक
- स्किवर
विधि
1
प्याज़ के आधे टुकड़ों में लौंग गाड़ें। गुनगुने दूध, लौंग वाले प्याज़ और तेज पत्ते को एक छोटे सॉसपैन में सबसे धीमी संभव आंच पर मिलाकर स्वाद घुलने दें। ट्रफल को कागज़ जितना पतला काटें, अलग रखी हुई फूलगोभी की बाहरी पत्तियों को अलग कर धोएं, और नरम बटर को थोड़े से नमक के साथ मिलाएं।
लगभग 0 मिनट
2
एक बार में एक फूलगोभी लेकर काम करें, सबसे बाहरी कली गुच्छों को बिना पूरी तरह अलग किए धीरे से ऊपर उठाएं। कलियों की हल्के रंग की भीतरी सतह और शीर्ष के साथ ट्रफल स्लाइस को समतल फिसलाएं, अपनी उंगलियों से दबाकर सतह के ठीक नीचे बिठाएं। पूरी फूलगोभी पर नरम बटर लगाएं। दूसरी फूलगोभी के साथ दोहराएं। ट्रफल की सुगंध गूदे में घुलने के लिए कम से कम 2 घंटे बिना ढके फ्रिज में रखें।
लगभग 0 मिनट
3
एक बड़े बर्तन में खूब नमकीन पानी को तेज़ उबाल पर लाएं। फूलगोभियों को साबुत डुबोएं, अलग रखी हुई बाहरी पत्तियां डालें, और 12 मिनट तक उबालें जब तक स्किवर से जांचने पर केंद्र में हल्का प्रतिरोध न रह जाए। सावधानी से निकालें, कटे हुए हिस्से को नीचे रखते हुए एक रैक पर 10 मिनट सुखाएं, और पत्तियां फेंक दें।
लगभग 12 मिनट
4
इस बीच, बेशामेल बनाएं: एक भारी सॉसपैन में 60 ग्राम बटर को मध्यम आंच पर पिघलाएं। मैदा एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट तक हिलाएं जब तक रू हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए और उसमें हल्की बिस्किट जैसी खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
स्वाद वाले दूध को छान लें, प्याज़ और तेज पत्ता फेंक दें। गुनगुने दूध को धीमी, स्थिर धार में रू में डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर गाढ़ी परत न जमा दे।
लगभग 8 मिनट
6
आंच धीमी करें। डबल क्रीम, ट्रफल जूस, जायफल, नमक और सफ़ेद मिर्च मिलाएं। 2 मिनट तक धीरे से उबालें, फिर आंच से उतारें। आधा ग्रुयेर चीज़ मिलाकर पिघलने तक हिलाएं।
लगभग 2 मिनट
7
ओवन को 190°C फैन पर पहले से गरम करें। दोनों उबली हुई फूलगोभियों को मक्खन लगे बेकिंग डिश में करीब-करीब रखें। बेशामेल को उनके ऊपर और चारों ओर डालें ताकि सॉस डिश में जमा हो जाए और सिरों को ढक ले। बचा हुआ ग्रुयेर और सारा परमेज़न ऊपर समान रूप से छिड़कें।
लगभग 0 मिनट
8
बीच वाले शेल्फ पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक फूलगोभी पूरी तरह नरम न हो जाए और सॉस जम न जाए और किनारों पर रंग न लेने लगे।
लगभग 20 मिनट
9
ओवन को अधिकतम आंच पर ग्रिल सेटिंग में बदलें। 4-5 मिनट तक ग्रिल करें जब तक चीज़ की परत गहरी सुनहरी न हो जाए और जगह-जगह फफोले न पड़ जाएं। परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें, डिश से उबलती बेशामेल को हर हिस्से पर डालें।
लगभग 5 मिनट
