75मिनट 4 ppl
पिस्ता और पालक मूसलीन भरवां सैल्मन बैलोटीन
80 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
80 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 6g
वसा 32g
इस व्यंजन के बारे में
एक साबुत सैल्मन फ़िले की हड्डियां निकालकर उसे गहरी क्रीम के बजाय क्रेम फ्रैश से बंधे चमकीले पालक-पिस्ता मूसलीन के चारों ओर लपेटा जाता है, जिससे साफ़ कट और अधिक नाज़ुक स्वाद मिलता है — पोच करने से पहले रोल को रातभर ठंडा करना वह कदम है जिसे अधिकतर घरेलू रसोइये छोड़ देते हैं, जबकि यही कदम बैलोटीन को साबुत बनाए रखता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे, मछली, ट्री नट्स
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बेबी पालक के पत्तेधुले हुए150 ग्राम
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ1 छोटा
- लहसुन की कलीबारीक कूटा हुआ1 कली
- नींबूछिलका कद्दूकस किया, परोसने के लिए आधा कटा हुआ1 साबुत
- ताज़ा टैरागन के पत्तेबारीक कटा हुआ1 बड़े चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़े चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- सैल्मन फ़िलेछिलके सहित, कांटे निकाले हुए, छिलका उतारा हुआ, दो बराबर टुकड़ों में कटा हुआ800 ग्राम
- सैल्मन के टुकड़ेया दूसरा छोटा फ़िले, मोटे टुकड़ों में कटा और अच्छी तरह ठंडा200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अंडे की सफेदीअच्छी तरह ठंडा2 बड़े
- क्रेम फ्रैशअच्छी तरह ठंडा120 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खन15 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- व्हाइट वाइन कोर्ट-बुइयोंव्हाइट वाइन, कटा हुआ प्याज़, तेज़पत्ता, साबुत काली मिर्च और एक गाजर से बना हुआ1 लीटर
सूखा सामान
- छिले हुए बिना नमक के पिस्तामोटा कटा हुआ80 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकदो हिस्सों में बांटा हुआ1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.25 छोटा चम्मच
बर्तन
- फूड प्रोसेसर
- चौड़ा फ्राइंग पैन
- क्लिंग फिल्म
- किचन धागा
- फिश केटल या चौड़ा गहरा पैन
- मीट थर्मामीटर
- तेज़ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
विधि
1
सैल्मन के टुकड़े, अंडे की सफेदी और क्रेम फ्रैश को प्रोसेस करने से पहले अच्छी तरह ठंडा करने के लिए 15 मिनट फ्रीजर में रखें। इस बीच, शैलट और लहसुन को बारीक काटें, पिस्ता काटें, नींबू का छिलका कद्दूकस करें, और टैरागन व अजमोद बारीक काटें। काम की सतह पर क्लिंग फिल्म के दो बड़े टुकड़े बिछाएं।
लगभग 15 मिनट
2
एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं और शैलट व लहसुन को 2 मिनट तक भूनें जब तक वे बिना रंग बदले नरम हो जाएं।
लगभग 2 मिनट
3
पालक डालें और लगभग 90 सेकंड तक भूनें जब तक वह मुरझा न जाए। हल्के से नमक छिड़कें, फिर एक साफ कपड़े पर निकालें और सारा पानी निकालने के लिए कसकर निचोड़ें। पालक को बारीक काटें और पूरी तरह ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर फैला दें।
लगभग 5 मिनट
4
ठंडे सैल्मन के टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में डालें और 8-10 बार पल्स करें जब तक एक मोटा पेस्ट न बन जाए।
लगभग 2 मिनट
5
अंडे की सफेदी को प्रोसेसर में डालें और 20 सेकंड तक प्रोसेस करें जब तक यह पूरी तरह मिल न जाए।
लगभग 1 मिनट
6
क्रेम फ्रैश, आधा छोटा चम्मच समुद्री नमक, सफ़ेद मिर्च, जायफल और नींबू का छिलका डालें, और 15 सेकंड तक प्रोसेस करें जब तक यह बस चिकना न हो जाए — ज़्यादा प्रोसेस न करें वरना मूसलीन टूट सकती है।
लगभग 1 मिनट
7
मूसलीन को बर्फ पर रखे कटोरे में निकालें और ठंडी पालक, कटे पिस्ता, टैरागन और अजमोद को समान रूप से मिलाने के लिए फोल्ड करें। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें।
लगभग 5 मिनट
8
अगर सैल्मन के टुकड़े मोटे हैं तो उन्हें बटरफ्लाई करें ताकि प्रत्येक 1 सेमी की समान परत में खुल जाए। एक टुकड़ा क्लिंग फिल्म पर सपाट रखें, सतह पर समान रूप से मूसलीन फैलाएं और दूर वाले किनारे पर 1 सेमी जगह छोड़ें, फिर दूसरा सैल्मन टुकड़ा ऊपर रखें, पतले सिरे को मोटे सिरे पर रखते हुए ताकि एक समान बेलनाकार आकार बने।
लगभग 10 मिनट
9
सैल्मन को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें, सिरों को विपरीत दिशाओं में मोड़कर लगभग 6 सेमी व्यास का ठोस बेलनाकार आकार बनाएं। सिरों को किचन धागे से बांधें, लॉग के चारों ओर क्लिंग फिल्म की एक और परत लपेटें, और कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।
लगभग 720 मिनट
10
एक चौड़े गहरे पैन या फिश केटल में कोर्ट-बुइयों को 75-80°C पर हल्के उबाल पर लाएं, फिर बैलोटीन को, जो अभी भी क्लिंग फिल्म में लिपटी है, तरल में डालें।
लगभग 5 मिनट
11
हल्के, बमुश्किल हिलते हुए उबाल को बनाए रखें और 30-35 मिनट तक पोच करें, एक बार पलटते हुए, जब तक प्लास्टिक के आर-पार बीच में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।
लगभग 33 मिनट
12
बैलोटीन को कोर्ट-बुइयों से निकालें और खोलने से पहले 5 मिनट आराम दें।
लगभग 5 मिनट
13
तेज़ चाकू से लगभग 2.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, गरम प्लेटों पर सजाएं, और नींबू के आधे टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
