फ़ुल मेदामिस

सूखी फ़वा बीन्स को धोकर एक बड़े बाउल में रखें। भरपूर ठंडे पानी से ढक दें और रातभर भीगने दें।

भीगी हुई बीन्स को छान लें और एक बड़े सॉसपैन में डालें। लगभग 5 सेंटीमीटर ऊपर तक ताज़ा पानी भरें, बेकिंग सोडा डालें और उबाल आने दें।

ऊपर आने वाले झाग को हटाएं, फिर आंच धीमी करें, बर्तन को आंशिक रूप से ढकें और बीन्स को लगभग 90 मिनट तक तब तक पकने दें जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं, ज़रूरत पड़ने पर गरम पानी डालते रहें।

जब तक बीन्स पक रही हों, लहसुन कुचलें और प्याज़, टमाटर और अजमोद को बारीक काट लें।

बीन्स को छान लें, थोड़ा पकाने वाला पानी बचाकर रखें, और उन्हें वापस सॉसपैन में डालें।

चम्मच के पिछले हिस्से से बीन्स को हल्के से मैश करें, बचाए गए पकाने वाले पानी की थोड़ी मात्रा मिलाते हुए तब तक करें जब तक यह मलाईदार लेकिन थोड़ा दरदरा न हो जाए।

कुचला हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा, नींबू का रस, ऑलिव ऑयल और बारीक समुद्री नमक गरम बीन्स में मिलाएं।

फ़ुल मेदामिस को कटोरों में परोसें, ऊपर से कटा हुआ प्याज़, टमाटर, अजमोद और लाल मिर्च के फ्लेक्स बिखेरें, और गरम पीटा ब्रेड के साथ परोसें।