फाइन हर्ब्स ऑमलेट

प्रति ऑमलेट 3 अंडे अलग-अलग कटोरियों में फोड़ें (चार अलग बैचों में काम करें)। हर कटोरे में 1 बड़ा चम्मच दूध, एक चुटकी नमक और एक चुटकी सफ़ेद मिर्च डालें। कांटे से हर हिस्से को 30 सेकंड ज़ोर से फेंटें जब तक जर्दी और सफेदी पूरी तरह मिल न जाएं पर झागदार न हों। चारों जड़ी-बूटियाँ एक छोटे कटोरे में मिलाकर रखें। चूंकि तैयार ऑमलेट नरम रहता है, गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चों या कमज़ोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वालों को परोसते समय पाश्चुरीकृत अंडे उपयोग करें।

20-22 सेमी की नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज़न्ड कार्बन-स्टील पैन को सबसे तेज़ आंच पर रखें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और पूरी तरह पिघलने व झाग बनने दें — जब झाग बैठने लगे और मक्खन से अखरोट जैसी खुशबू आने लगे, तब पैन तैयार है।

एक फेंटा अंडा हिस्सा डालें। तुरंत एक हाथ से पैन को आगे-पीछे हिलाएं जबकि दूसरे हाथ से कांटे से छोटे तेज़ गोलों में अंडे को हिलाएं, कांटे के दांत पैन के तले से सटे रखें। लगभग 45-60 सेकंड जारी रखें जब तक बड़े, मुलायम, चमकदार टुकड़े न बन जाएं और सतह बस थोड़ी तरल रह जाए।

जड़ी-बूटी मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा अंडों के बीच में समान रूप से छिड़कें। पैन को अपने से दूर 45-डिग्री झुकाएं और कांटे से ऑमलेट के नज़दीकी किनारे को अपने ऊपर मोड़ें, फिर पैन को और झुकाएं ताकि गुरुत्वाकर्षण ऑमलेट को पैन के दूर वाले किनारे पर कसकर बेलनाकार आकार में लपेट दे।

ऑमलेट को सीवन साइड नीचे गरम प्लेट पर पलटें, मुड़े कपड़े से इसे साफ़ टॉरपीडो आकार में सुधारें। बाहरी हिस्सा हल्के सुनहरे-पीले रंग का होना चाहिए, बिना भूरेपन के। बाकी तीन ऑमलेट के लिए चरण 2-4 दोहराएं, हर बार पैन साफ़ करें। तुरंत परोसें।