58मिनट 4 ppl
शतावरी और बकरी चीज़ क्विश
122 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
122 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 38g
वसा 52g
इस व्यंजन के बारे में
क्रस्ट को केवल सेट होने तक नहीं बल्कि गहरे सुनहरे रंग तक ब्लाइंड-बेक करना ही एक कुरकुरे, टूटने वाले आधार को गीले-तले वाले संस्करण से अलग करता है — यही इस क्विश के भरावन की नींव है, जो क्रीम फ्रेश और डबल क्रीम से बना है, तीखे-मलाईदार बकरी चीज़, ग्रुयेर और टैरागन से समृद्ध, और चमकीले हरे भाप में पकाए शतावरी से सजाया गया है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- शतावरी (एस्पेरागस)सख्त सिरे तोड़े, 4 सेमी टुकड़ों में कटा400 ग्राम
- ताज़ा तारगोनपत्तियाँ, मोटी कटी1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और क्यूब में कटा100 ग्राम
- अंडे की जर्दीहल्का फेंटा1 साबुत
- अंडा4 बड़ा
- डबल क्रीम150 मिली
- क्रेम फ्रैश150 मिली
- बकरी चीज़नरम, टुकड़ों में तोड़ा150 ग्राम
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस30 ग्राम
सूखा सामान
- मैदाछिड़कने के लिए अतिरिक्त200 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकक्रस्ट के लिए1 चुटकी
- जायफलताज़ा कद्दूकस½ छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमककस्टर्ड के लिए½ छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी¼ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
अन्य
- बर्फ जैसा ठंडा पानी2–3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- लूज़-बॉटम टार्ट टिन
- बेकिंग बीन्स
विधि
1
आटा और नमक एक बड़े बाउल में मिलाएँ। ठंडे मक्खन को उंगलियों से मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए, कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। अंडे की जर्दी और बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, कांटे से मिलाते हुए जब तक आटा बस जुड़ न जाए — अधिक न गूंधें। चपटी डिस्क में आकार दें और क्लिंग फ़िल्म में लपेटें।
लगभग 12 मिनट
2
आटे की डिस्क को कम से कम 1 घंटे, या रात भर फ्रिज में रखें।
लगभग 3 मिनट
3
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर, ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर बिछाएँ, कोनों में हल्के से दबाएँ, 1 सेमी अतिरिक्त छोड़ते हुए। आधार को कांटे से पूरी तरह गोदें, बेकिंग पार्चमेंट बिछाएँ, और बेकिंग बीन्स या चावल से भरें।
लगभग 15 मिनट
4
बिछाई गई क्रस्ट को 20 मिनट ब्लाइंड-बेक करें जब तक किनारे सेट और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, फिर पार्चमेंट और बीन्स हटा दें।
लगभग 20 मिनट
5
आधार को वापस ओवन में रखें और 10-12 मिनट और बेक करें जब तक गहरा सुनहरा और पूरी तरह सूखा न हो जाए।
लगभग 11 मिनट
6
ओवन से निकालें और तुरंत गरम आधार पर दिजों सरसों लगाएँ, फिर छोटे चाकू से अतिरिक्त आटा काट दें। ओवन का तापमान 170°C (फैन 150°C) पर कम करें।
लगभग 3 मिनट
7
एक मध्यम पैन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। शतावरी के टुकड़े डालें और 2 मिनट ब्लांच करें जब तक चमकीले हरे और थोड़े कुरकुरे रहते हुए नरम न हो जाएँ।
लगभग 5 मिनट
8
शतावरी को तुरंत छानें और पकना रोकने के लिए बर्फ के पानी के बाउल में डालें। ठंडा होने पर अच्छी तरह छानें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ।
लगभग 4 मिनट
9
अंडे, डबल क्रीम और क्रीम फ्रेश को एक बड़े जग में तब तक फेंटें जब तक चिकना और एकसार न हो जाए। जायफल, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर टैरागन मिलाएँ।
लगभग 5 मिनट
10
आधा टूटा बकरी चीज़ सरसों लगे क्रस्ट बेस पर समान रूप से बिखेरें। ब्लांच शतावरी को चीज़ के ऊपर एक समान परत में सजाएँ। कस्टर्ड मिश्रण को धीरे-धीरे और सावधानी से भरावन पर डालें जब तक यह क्रस्ट किनारे से थोड़ा नीचे तक न पहुँच जाए।
लगभग 6 मिनट
11
बचा बकरी चीज़ सतह पर बिखेरें और कद्दूकस ग्रुयेर समान रूप से ऊपर छिड़कें।
लगभग 2 मिनट
12
170°C पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड बस सेट न हो जाए, केंद्र में बहुत हल्का हिलना चाहिए — आराम करते समय यह और मज़बूत हो जाएगा। ऊपरी सतह हल्की सुनहरी और किनारों पर फूली हुई होनी चाहिए।
लगभग 32 मिनट
13
क्विश को टिन में कम से कम 15 मिनट आराम दें फिर गरम काटकर परोसें, या कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 4 मिनट
