80मिनट 4 ppl
फिग और गोट चीज़ पिज़्ज़ा, हॉट हनी और क्रिस्पी शैलट्स के साथ
40 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
40 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
920 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 31g
कार्ब्स 98g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
आखिरी बेक के दौरान डो में धंसते हुए कैरामलाइज़्ड ताज़े अंजीर, क्रीम फ्रेश से पतला किया हुआ व्हिप्ड गोट चीज़ का सफेद बेस — यही इसे फीके, एकरस पिज़्ज़ा से अलग बनाता है। ऊपर से हॉट हनी और तली हुई शैलट्स की तीखी-मीठी परत इसे बेहद खास बना देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुनपेस्ट जैसा कुटा हुआ1 कली
- ताज़े अंजीरडंठल हटाकर चौथाई किए हुए8
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)छीलकर पतले छल्लों में कटे हुए2 बड़े
- ताज़ा अजवायन (थाइम)पत्ते चुने हुए10 ग्राम
- रॉकेट के पत्तेपरोसने के लिए30 ग्राम
डेयरी और अंडे
- नर्म बकरी पनीरकमरे के तापमान पर200 ग्राम
- क्रेम फ्रैश100 ग्राम
- कम नमी वाला मोज़ेरेलाफटा हुआ120 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त500 ग्राम
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर5 ग्राम
- हल्का गुनगुना पानी325 मिली
- अखरोट के आधे टुकड़ेमोटे तौर पर तोड़े हुए30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक10 ग्राम
- मिर्च के फ्लेक्स1 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकअंत में डालने के लिएto taste
- ताज़ी पिसी काली मिर्चअंत में डालने के लिएto taste
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलसाथ ही ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त30 मिली
- न्यूट्रल तेलतलने के लिए250 मिली
- पतला शहद60 मिली
- सेब का सिरका15 मिली
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
- छोटा सॉसपैन
- स्लॉटेड चम्मच
- बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट
- पिज़्ज़ा पील
- क्लिंग फिल्म
- बेकिंग पार्चमेंट
- किचन पेपर
विधि
1
एक बड़े बाउल में मैदा, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदरा डो न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालें और चिकना व लचीला होने तक 10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें। दो बराबर गोलों में बाँटें, हर एक को हल्के तेल लगे बाउल में रखें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।
लगभग 15 मिनट
2
डो को 48–72 घंटों के लिए फ्रिज में रखें ताकि धीमी ठंडी फर्मेंटेशन हो, जिससे ग्लूटेन में स्वाद और मजबूती विकसित होती है। (वैकल्पिक रूप से, कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक फूलने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए।)
लगभग 2880 मिनट
3
एक बाउल में गोट चीज़, क्रीम फ्रेश और कुटा हुआ लहसुन लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और फैलाने लायक न हो जाए। काली मिर्च से सीज़न करें और अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
4
शहद और मिर्च के फ्लेक्स को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर 2 मिनट तक हल्का गर्म करें जब तक खुशबू न आने लगे। आँच से उतारें, एप्पल साइडर विनेगर मिलाएँ और अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
5
एक छोटे सॉसपैन में न्यूट्रल तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 180°C तक चमकने तक गर्म करें। शैलट के छल्लों को दो बैचों में, हर बैच को 3–4 मिनट तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर किचन पेपर पर रखें और तुरंत बारीक समुद्री नमक से सीज़न करें।
लगभग 10 मिनट
6
एक बड़ा बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट ओवन की ऊपरी रैक पर रखें और अधिकतम तापमान (250–260°C / 480–500°F) पर कम से कम 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
लगभग 45 मिनट
7
हल्के आटे लगी सतह पर, एक डो बॉल को हाथ से लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए और गुरुत्वाकर्षण की मदद लेते हुए — बेलन का उपयोग न करें, क्योंकि इससे हवा के बुलबुले दब जाते हैं।
लगभग 3 मिनट
8
फैलाए हुए बेस को आटे लगे पिज़्ज़ा पील या बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर रखें। गोट चीज़ मिश्रण का आधा हिस्सा बेस पर समान रूप से फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। आधा फटा हुआ मोज़ेरेला बिखेरें, फिर आधे चौथाई किए हुए अंजीर कटे हुए भाग ऊपर की ओर करके चीज़ में दबाएँ। आधे टूटे हुए अखरोट और आधे थाइम के पत्ते ऊपर बिखेरें।
लगभग 4 मिनट
9
पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए गए स्टील या ट्रे पर सरकाएँ और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट पर छाले पड़ जाएँ और किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और अंजीर नरम होकर उनके सिरों पर कैरामलाइज़ होने लगें।
लगभग 12 मिनट
10
ओवन से निकालें, ऊपर से भरपूर हॉट हनी डालें, और आधी क्रिस्पी शैलट्स बिखेरें। ऊपर से रॉकेट, थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक चुटकी फ्लेकी नमक डालें। दूसरी डो बॉल और बचे हुए टॉपिंग्स के साथ इसे दोहराएँ।
लगभग 2 मिनट
