फिग और गोट चीज़ पिज़्ज़ा, हॉट हनी और क्रिस्पी शैलट्स के साथ

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा आटा फ्रिज से निकालें, इसे दो 250 ग्राम के गोलों में बाँट लें, और ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा आटा खिंचने के बजाय फटता है, इसलिए आकार देने से पहले इसे पूरी तरह से ढीला होने दें।

एक बाउल में गोट चीज़, क्रीम फ्रेश और कुटा हुआ लहसुन लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और फैलाने लायक न हो जाए। काली मिर्च से सीज़न करें और अलग रख दें।

शहद और मिर्च के फ्लेक्स को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर 2 मिनट तक हल्का गर्म करें जब तक खुशबू न आने लगे। आँच से उतारें, एप्पल साइडर विनेगर मिलाएँ और अलग रख दें।

एक छोटे सॉसपैन में न्यूट्रल तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 180°C तक चमकने तक गर्म करें। शैलट के छल्लों को दो बैचों में, हर बैच को 3–4 मिनट तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर किचन पेपर पर रखें और तुरंत बारीक समुद्री नमक से सीज़न करें।

ओवन की ऊपरी रैक पर एक बड़ा बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट रखें और इसे कम से कम 45 मिनट के लिए अधिकतम तापमान (250–260°C या 480–500°F) पर प्रीहीट करें।

हल्के आटे लगी सतह पर, एक डो बॉल को हाथ से लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए और गुरुत्वाकर्षण की मदद लेते हुए — बेलन का उपयोग न करें, क्योंकि इससे हवा के बुलबुले दब जाते हैं।

फैलाए हुए बेस को आटे लगे पिज़्ज़ा पील या बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर रखें। गोट चीज़ मिश्रण का आधा हिस्सा बेस पर समान रूप से फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। आधा फटा हुआ मोज़ेरेला बिखेरें, फिर आधे चौथाई किए हुए अंजीर कटे हुए भाग ऊपर की ओर करके चीज़ में दबाएँ। आधे टूटे हुए अखरोट और आधे थाइम के पत्ते ऊपर बिखेरें।

पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए गए स्टील या ट्रे पर सरकाएँ और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट पर छाले पड़ जाएँ और किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और अंजीर नरम होकर उनके सिरों पर कैरामलाइज़ होने लगें।

ओवन से निकालें, ऊपर से भरपूर हॉट हनी डालें, और आधी क्रिस्पी शैलट्स बिखेरें। ऊपर से रॉकेट, थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक चुटकी फ्लेकी नमक डालें। दूसरी डो बॉल और बचे हुए टॉपिंग्स के साथ इसे दोहराएँ।