नाशपाती और गोर्गोंज़ोला पिज़्ज़ा

एक बड़े बर्तन में मैदा, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएं, शुरुआत में नमक और यीस्ट को विपरीत दिशाओं में रखें। ठंडा पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर हाथ से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। बिना आटे वाली सतह पर निकालें और 8–10 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और विंडोपेन टेस्ट पास न कर ले। इसे 2 बराबर लोइयों में बांटें, प्रत्येक को हल्के तेल लगे कंटेनर में रखें, और कसकर ढक दें।

आटे को 72 घंटे तक फ्रिज में रखकर ठंडा किण्वन करें। यह धीमी प्रूफिंग स्वाद विकसित करती है और खुला, हवादार क्रम्ब बनाती है।

आटे को फ्रिज से निकालें और आकार देने से पहले 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर आने दें।

ओवन के ऊपरी रैक पर एक बड़ा बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट रखें। ओवन को उसके अधिकतम तापमान (आदर्श रूप से 275–290°C / 525–550°F) पर कम से कम 45 मिनट तक पहले से गर्म करें ताकि स्टील पूरी तरह गर्मी से संतृप्त हो जाए।

हल्के आटे लगी सतह पर, एक आटे की लोई को हाथ से लगभग 30 सेमी के गोले में फैलाएं, क्रस्ट के लिए किनारे को थोड़ा मोटा छोड़ दें। इसे आटे लगे पिज़्ज़ा पील या चपटी बेकिंग ट्रे के पिछले हिस्से पर स्थानांतरित करें।

आधी तोड़ी हुई मोज़ेरेला को बेस पर फैलाएं, फिर आधा गोर्गोंज़ोला दोल्चे डालें। आधी नाशपाती के टुकड़ों को एक परत में सजाएं, इसके बाद आधा लाल प्याज़ और आधे अखरोट डालें। हल्के से ऑलिव ऑयल छिड़कें और ऊपर से काली मिर्च पीसें।

पिज़्ज़ा को पहले से गरम स्टील पर स्लाइड करें और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहराई से फफोलेदार और सुनहरा न हो जाए, चीज़ बुलबुलेदार होकर हल्के भूरे धब्बों में न आ जाए, और नाशपाती के किनारे कैरामलाइज़ न हो जाएं।

ओवन से निकालें, तुरंत आधा शहद ऊपर से डालें, और आधे ताज़े थाइम के पत्ते बिखेर दें। काटने से पहले 2 मिनट आराम दें। दूसरी आटे की लोई और बचे हुए टॉपिंग के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।