साल्टेड कैरेमल बुदीनो

एक मध्यम आकार के बाउल में अंडे की जर्दी, कॉर्नस्टार्च और साबुत दूध को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना न हो जाए और उसमें कोई गुठली न रह जाए। इसे अलग रख दें। पुडिंग के लिए 500 मिली हैवी क्रीम मापें और बची हुई 250 मिली क्रीम व्हिप्ड क्रीम टॉपिंग के लिए फ्रिज में रख दें।

एक भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, फिर उसमें डार्क ब्राउन शुगर और बारीक समुद्री नमक डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण तेज़ी से बुलबुले न छोड़ने लगे और उसमें गहरी टॉफी जैसी खुशबू न आ जाए, लगभग 4–5 मिनट।

500 मिली हैवी क्रीम को धीरे-धीरे, एक पतली और लगातार धार में कैरेमल में डालें, साथ ही निरंतर फेंटते रहें — मिश्रण छिटक सकता है। मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने तक पकाएँ जब तक यह पूरी तरह मिलकर चिकना न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

आँच धीमी कर दें। गरम क्रीम मिश्रण का लगभग 120 मिली भाग धीरे-धीरे अंडे की जर्दी वाले मिश्रण में डालें, साथ ही लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे टेम्पर हो जाएँ। इस टेम्पर किए हुए अंडे के मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें और लगातार फेंटते रहें।

मध्यम-धीमी आँच पर सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक पुडिंग स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए और स्पैचुला के पिछले हिस्से पर परत जमने लगे, लगभग 5–7 मिनट। इसे उबलने न दें।

आँच से उतारकर वनीला एक्सट्रैक्ट और डार्क रम मिलाएँ। पुडिंग को किसी भी गुठली से मुक्त करने के लिए एक बारीक छलनी से छानकर साफ जग में डालें।

पुडिंग को चार सर्विंग गिलासों या रामकिन में समान रूप से बाँट दें, हवा के बुलबुले बनने से बचाने के लिए धीरे-धीरे डालें।

हर पुडिंग की सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म की एक शीट दबाएँ ताकि ऊपर परत न जमे।

पूरी तरह जमने और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें, कम से कम 4 घंटे या रातभर के लिए।

परोसने के लिए तैयार होने पर, बचाई हुई 250 मिली हैवी क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ ठंडे बाउल में फेंटकर मुलायम, फूली हुई परतें बना लें। हर ठंडी बुदीनो पर एक बड़ा चम्मच क्रीम डालें, फिर हर हिस्से पर एक चुटकी फ्लर द सेल छिड़ककर पूरा करें।