फोर चीज़ पिज़्ज़ा (पिज़्ज़ा क्वात्रो फ़ोरमाजी)

मोज़ेरेला को काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ लें, गोर्गोंज़ोला को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, फ़ोंटीना को मोटा कद्दूकस करें, परमीजियानो-रेजियानो को बारीक कद्दूकस करें, और थाइम की पत्तियाँ अलग कर लें। हर चीज़ को अलग-अलग छोटी कटोरी में रखें।

एक बड़े बर्तन में मैदा, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएँ, ध्यान रखें कि नमक और यीस्ट एक-दूसरे के विपरीत तरफ रहें। पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगाई सतह पर निकालकर 8–10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और दबाने पर वापस उभर आए।

आटे को 4 बराबर गोलों में बाँट लें (लगभग 210 ग्राम प्रत्येक), हर एक को हल्के तेल लगे बर्तन में रखें, कसकर ढकें, और 48–72 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे के गोलों को फ्रिज से निकालें और ढककर ही कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए रख दें जब तक वे ढीले और फूले हुए न हो जाएँ।

ओवन के ऊपरी रैक पर एक भारी बेकिंग स्टील या मोटा बेकिंग स्टोन रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए इसे अधिकतम तापमान (आदर्श रूप से 280–300°C / 540–570°F) पर पहले से गरम करें।

हल्के आटे लगे सतह पर, एक आटे के गोले को उंगलियों से चपटा करें, फिर उसे अपनी अंगुलियों के पोरों पर फैलाकर और घुमाकर, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए तब तक खींचें जब तक आपको 28–30 सेमी का एक खुरदरा गोला न मिल जाए जिसका किनारा थोड़ा मोटा हो। हल्के आटे लगे पिज़्ज़ा पील या उल्टी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

तेज़ी से काम करते हुए, बेस पर एक-चौथाई फ़ोंटीना समान रूप से बिखेरें, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए, फिर उस पर एक-चौथाई गोर्गोंज़ोला और एक-चौथाई तोड़ी हुई मोज़ेरेला डालें। एक-चौथाई परमीजियानो-रेजियानो और कुछ थाइम की पत्तियों से सजाएँ; फ्लेकी नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

पिज़्ज़ा को गरम स्टील या स्टोन पर सरकाएँ और 7–10 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरे रूप से फफोलेदार और जगह-जगह से हल्का जला हुआ न हो जाए, और सभी चीज़ पूरी तरह पिघलकर सुनहरे धब्बों के साथ उबल न रहे हों।

ओवन से निकालें, हल्का सा शहद डालें, और काटने से पहले 1 मिनट के लिए आराम दें। बचे हुए आटे के गोलों और टॉपिंग के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।