64मिनट 4 ppl
फ्रेंच शैली में मटर के साथ ब्रेज़्ड टेम्पेह
86 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
86 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 28g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
टेम्पेह को पहले भाप में पकाकर उसकी कड़वाहट कम की जाती है, फिर गहराई से सेंककर सफेद वाइन और वेजिटेबल स्टॉक में स्मोक्ड टेम्पेह लार्डन्स, मीठे पेटिट पॉइज़ और बटर लेट्यूस की फांकों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है — यह क्लासिक फ्रेंच मूल की धुएँदार, रेशमी गहराई को दोहराता है।
एलर्जी जानकारी
सोया, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- पेटिट पॉइज़ (छोटे मटर)ताज़े या जमे हुए500 ग्राम
- बटर लेट्यूसजड़ से चार भागों में कटा ताकि पत्तियां जुड़ी रहें1 बड़ा
- बनाना शैलट (लंबे प्याज़)बारीक छल्लों में कटी2 मध्यम
- लहसुन की कलियांपतले कटे4 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सली पत्तियाँमोटा कटा, अंत में डालने के लिए10 ग्राम
डेयरी और अंडे
- वीगन मक्खन1 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- प्लेन टेम्पेह4 बराबर स्लैब में कटा400 ग्राम
- स्मोक्ड टेम्पेहमोटे लार्डन्स (1 सेमी x 3 सेमी) में कटा150 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला, गरम300 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बूके गार्नी (2 तेज पत्ते, 4 थाइम टहनियाँ, 4 चपटी पार्सली टहनियाँ, बंधी हुई)1 बंडल
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी व्हाइट वाइन (जैसे मस्काडे या पिकपूल)200 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- स्टीमर बास्केट
- चौड़ा ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन
- करछुल
विधि
1
उबलते पानी के बर्तन के ऊपर स्टीमर बास्केट सेट करें। प्लेन टेम्पेह के स्लैब को एक परत में रखें और ढक दें।
लगभग 2 मिनट
2
15 मिनट भाप में पकाएं।
लगभग 15 मिनट
3
टेम्पेह निकालें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं।
लगभग 2 मिनट
4
जब टेम्पेह भाप में पक रहा हो, शैलट, लहसुन काटें, और स्मोक्ड टेम्पेह को लार्डन्स में काटें, और लेट्यूस को जड़ से चार भागों में काटें।
लगभग 5 मिनट
5
भाप में पके टेम्पेह के स्लैब को दोनों तरफ आधे नमक और पूरी काली मिर्च से सीज़न करें। कमरे के तापमान पर कम से कम 5 मिनट अलग रखें ताकि सतह और सूख जाए जबकि आप बाकी सामग्री इकट्ठा करते हैं।
लगभग 2 मिनट
6
चौड़े, मोटे तले वाले ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन में तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे और थोड़ा धुआं न निकलने लगे। प्लेन टेम्पेह के स्लैब को 3-4 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक गहरा महोगनी परत न बन जाए। निकालकर अलग रख दें।
लगभग 7 मिनट
7
आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में स्मोक्ड टेम्पेह लार्डन्स डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएं और चर्बी तेल में थोड़ी न घुल जाए।
लगभग 5 मिनट
8
पैन में शैलट और लहसुन डालें और बार-बार हिलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर 6-7 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों पर सुनहरा होना शुरू न हो जाए।
लगभग 7 मिनट
9
सफेद वाइन डालें और आंच मध्यम-तेज़ करें। तली की भूरी परत खुरचते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए और उसकी खुशबू तीखी की बजाय गोल न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
10
गरम वेजिटेबल स्टॉक डालें और बूके गार्नी, चीनी, और बचा हुआ नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर सेंके हुए टेम्पेह स्लैब को वापस तरल में रखें।
लगभग 3 मिनट
11
आंच धीमी करें, पैन को कसकर ढक्कन से ढकें, और 20 मिनट पकाएं। तरल को बस थोड़ा हिलना चाहिए — आंच को इस तरह समायोजित करें कि यह कभी पूरी तरह न उबले।
लगभग 20 मिनट
12
ढक्कन हटाएं और पेटिट पॉइज़ और लेट्यूस की फांकें डालें, इन्हें टेम्पेह के चारों ओर सजाएं।
लगभग 2 मिनट
13
फिर से ढकें और 8 मिनट और पकाएं जब तक मटर बस नरम न हो जाएं और लेट्यूस मुरझाया हुआ लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
लगभग 8 मिनट
14
बूके गार्नी निकालें। वीगन बटर डालें और पैन को धीरे से घुमाएं — हिलाएं नहीं — ताकि मक्खन पकाने वाले तरल में घुल जाए, जिससे हल्की, चमकदार चटनी बने।
लगभग 2 मिनट
15
उथले कटोरों में परोसें, सुनिश्चित करें कि हर हिस्से में एक टेम्पेह स्लैब, लार्डन्स, मटर, और लेट्यूस का एक टुकड़ा हो। ऊपर से पकाने वाला तरल भरपूर मात्रा में डालें और कटी हुई चपटी पार्सली से सजाएं।
लगभग 2 मिनट
