15मिनट 4 ppl
चेस्टनट और वाइल्ड राइस से भरा वीगन स्क्वैश
105 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
105 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 12g
कार्ब्स 88g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
स्क्वैश हाफ, नमी निकालने के लिए पहले नमक लगाए और फिर भुने गए, अखरोट जैसे स्वाद वाले वाइल्ड राइस, मीठे भुने चेस्टनट, गहरे भुने मशरूम और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरे गए — अंतिम उच्च-ताप भुनाई किनारों को कैरामलाइज़ करती है और गूदे को रेशमी बनाती है, इस पूरी तरह पौधे-आधारित व्यंजन को वास्तविक गहराई देती है।
एलर्जी जानकारी
सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- एकॉर्न या डेलिका स्क्वैशऊपरी हिस्सा काटा और बीज निकाला हुआ4 छोटे (लगभग 600 ग्राम प्रत्येक)
- पीला प्याजबारीक कटा हुआ1 बड़ा
- लहसुन की कलियाँबारीक कटा हुआ3 कलियाँ
- अजवाइन के डंठलबारीक कटे हुए2 डंठल
- चेस्टनट मशरूमबारीक कटे हुए150 ग्राम
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँ2 बड़ा चम्मच
- ताज़ा रोज़मेरीबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- अच्छी गुणवत्ता वाला वेजिटेबल स्टॉक600 मिली
- पके साबुत चेस्टनटमोटा कुचला हुआ180 ग्राम
सूखा सामान
- वाइल्ड राइस मिश्रणधोया हुआ200 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक2 छोटा चम्मच, विभाजित
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई जायफल½ छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 चुटकी, स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन60 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल3 बड़ा चम्मच, विभाजित
- तमारी सॉस2 बड़ा चम्मच
- मेपल सिरप1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- वायर रैक
- मध्यम सॉसपैन
- लाइन्ड बेकिंग ट्रे
- बड़ा स्किलेट
विधि
1
हर स्क्वैश के अंदरूनी हिस्से पर समान रूप से ¼ छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक छिड़कें। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए 20 मिनट के लिए कटे हुए हिस्से को नीचे करके वायर रैक पर रखें, फिर किचन पेपर से सुखाएं।
लगभग 20 मिनट
2
वाइल्ड राइस मिश्रण और सब्जी स्टॉक को एक मध्यम सॉसपैन में मिलाएं। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर लाएं और बिना ढके 40-45 मिनट तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और फूटने न लगे। अतिरिक्त तरल छान लें और अलग रख दें।
लगभग 43 मिनट
3
ओवन को 200°C (गैस 6) पर प्रीहीट करें। स्क्वैश के बाहरी और अंदरूनी हिस्सों पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएं, काली मिर्च से सीज़न करें, और कटे हुए हिस्से को नीचे करके लाइन्ड बेकिंग ट्रे पर रखें। 25 मिनट तक भूनें जब तक गूदा दबाने पर आसानी से दबे लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
लगभग 25 मिनट
4
जब स्क्वैश भुन रहा हो, एक बड़े स्किलेट में मध्यम आंच पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ और अजवाइन डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
5
लहसुन और मशरूम डालें और बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम गहरे भूरे न हो जाएं और निकली हुई नमी पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
6
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से किसी भी कैरामलाइज़्ड टुकड़े को खुरचते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक वाइन पूरी तरह सोख न ली जाए।
लगभग 2 मिनट
7
पैन को आंच से हटाएं। पका वाइल्ड राइस, कुचले चेस्टनट, थाइम, रोज़मेरी, अजमोद, स्मोक्ड पैप्रिका, जायफल, तमारी और मेपल सिरप मिलाएं। स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च से भरपूर समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
8
स्क्वैश को ओवन से निकालें और सावधानी से कटे हुए हिस्से को ऊपर करके पलटें। भराई को हर गुहा में मजबूती और भरपूर मात्रा में भरें, किनारे से थोड़ा ऊपर ढेर लगाते हुए।
लगभग 3 मिनट
9
भरे स्क्वैश को ओवन में वापस रखें और 200°C पर 20 मिनट और भूनें जब तक भराई का ऊपरी हिस्सा सुनहरा न हो जाए और स्क्वैश गूदा पूरी तरह नरम और किनारों पर कैरामलाइज़्ड न हो जाए। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
लगभग 20 मिनट
