बादाम के साथ ट्राउट

किचन पेपर से ट्राउट को अंदर-बाहर पूरी तरह सुखाएं। हर मछली के अंदरूनी हिस्से और त्वचा को नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें। एक बड़ी प्लेट पर मैदा फैलाएं और हर ट्राउट को दोनों तरफ हल्का लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें।

एक बड़ी भारी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल और 20 ग्राम मक्खन गरम करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और झाग कम न होने लगे। दो ट्राउट को 4 मिनट पकाएं जब तक त्वचा सुनहरी न हो जाए, फिर पलटें और 4 मिनट और पकाएं, या जब तक पीठ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर कम से कम 63°C न दिखाए। गरम प्लेट में निकालें और फॉइल से ढीला ढक दें। कड़ाही पोंछें, फिर बचे हुए तेल, 20 ग्राम मक्खन और बचे हुए दो ट्राउट के साथ दोहराएं।

कड़ाही पोंछें, फिर से मध्यम आँच पर रखें, बचा हुआ 80 ग्राम मक्खन डालें, और लगातार घुमाते हुए तब तक पकाएं जब तक झाग बैठ न जाए और मक्खन गहरे भूरे-एम्बर रंग का न हो जाए और मेवेदार खुशबू न आए, 3-4 मिनट — ध्यान से देखें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है।

बादाम के टुकड़े भूरे मक्खन में डालें और चलाते हुए 90 सेकंड तक पकाएं जब तक सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएं।

कड़ाही को आँच से उतारें और नींबू का रस और छिलका मिलाएं, पीछे हटें क्योंकि यह छींटे मार सकता है। अजमोद डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।

बादाम-भूरे मक्खन की चटनी हर ट्राउट पर भरपूर मात्रा में डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।