लहसुन और रोज़मेरी में भुनी सेंट पीयर मछली

सेंट पीयर मछली फ़िलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। प्रत्येक फ़िलेट के त्वचा वाले हिस्से पर तीन उथले तिरछे कट लगाएँ। दोनों तरफ़ समुद्री नमक, काली मिर्च और नींबू के छिलके से सीज़न करें, धीरे से मांस में दबाएँ।

ओवन को 220°C (फ़ैन 200°C / गैस 7) पर पहले से गरम करें। गरम होते समय अंदर एक ओवनप्रूफ़ स्किलेट या रोस्टिंग ट्रे रखें।

गरम पैन को ओवन से निकालें और स्टोव पर तेज़ आँच पर रखें। 40 मिली ऑलिव ऑयल डालें और तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। फ़िलेट्स को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें और पहले 30 सेकंड तक स्पैचुला से हल्के से दबाएँ ताकि वे मुड़ें नहीं। 2 मिनट तक सेकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और पैन से आसानी से अलग न हो जाए।

फ़िलेट्स को सावधानी से पलटें। कुचले हुए लहसुन, रोज़मेरी और थाइम की टहनियाँ मछली के चारों ओर बिखेर दें। बचा हुआ 40 मिली ऑलिव ऑयल सुगंधित सामग्री पर डालें।

पैन को ओवन में रखें और 8 मिनट तक भूनें। मीट थर्मामीटर से जाँचें कि मछली के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुँच गया है।

पैन को ओवन से निकालें और स्टोव पर धीमी आँच पर वापस रखें। पैन के रस में ठंडे मक्खन के टुकड़े और एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें। पैन को झुकाएँ और 90 सेकंड तक लगातार फ़िलेट्स पर रस डालते रहें जब तक मक्खन इमल्सीफाई होकर चमकदार जूस न बन जाए।

परोसने से पहले फ़िलेट्स को बिना ढके 2 मिनट आराम दें — इस छोटे आराम के दौरान वे 63°C के करीब बने रहेंगे। मछली पर लहसुन और पैन जूस डालें और नींबू के वेजेज़ के साथ तुरंत परोसें।