120मिनट 4 ppl
बोम्बोलोनी (इतालवी भरे हुए डोनट्स)
60 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
60 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 88g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
मुलायम फ्लोरेंटाइन डोनट्स जो मक्खन और अंडे से भरपूर आटे से बनाए जाते हैं, जिनमें नींबू के छिलके और वनीला की खुशबू होती है। 175°C पर सुनहरा और कुरकुरा तला जाता है और गरम-गरम ही रेशमी वनीला पेस्ट्री क्रीम से भरपूर भरा जाता है — यही है असली, लाजवाब बोम्बोलोनी।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- नींबूबारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका1
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध38°C तक गुनगुना किया हुआ120 मिली
- बड़े अंडेकमरे के तापमान पर, फेंटे हुए2
- अनसाल्टेड मक्खननरम किया हुआ और क्यूब में कटा हुआ60 ग्राम
- फुल क्रीम दूध400 मिली
- बड़े अंडे की जर्दी4
- अनसाल्टेड मक्खनक्यूब में कटा हुआ20 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)300 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर40 ग्राम
- कैस्टर शक्करलपेटने के लिए80 ग्राम
- कैस्टर शक्कर80 ग्राम
- कॉर्नफ्लोर30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- शुद्ध वैनिला एक्सट्रैक्ट1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनीलपेटने के लिए1 छोटा चम्मच
- वेनिला पॉडचीरा हुआ और बीज छिले हुए1
तेल और मसाले
- सूरजमुखी तेल1 लीटर
बर्तन
- डो हुक लगा स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सॉसपैन
- व्हिस्क
- स्पैचुला
- बेलन
- 7 सेमी गोल पेस्ट्री कटर
- पार्चमेंट से लाइन की हुई दो बेकिंग ट्रे
- गहरा भारी तले का सॉसपैन
- किचन थर्मामीटर
- झरझरी चम्मच
- तार की रैक
- 1 सेमी लंबी नोजल वाला पाइपिंग बैग
- चौड़ा बाउल
- क्लिंग फिल्म
विधि
1
एक बाउल में अंडे की जर्दी, 80 ग्राम कैस्टर शक्कर और कॉर्नफ्लोर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्के रंग का और चिकना न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
2
एक सॉसपैन में 400 मिली फुल क्रीम दूध को चीरे हुए वनीला पॉड और उसके छिले हुए बीजों के साथ मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक हल्की भाप न उठने लगे। गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें, फिर पूरा मिश्रण वापस पैन में डालें।
लगभग 5 मिनट
3
कस्टर्ड को मध्यम आंच पर स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले फूटने लगें, लगभग 3-4 मिनट। आंच से उतारें, वनीला पॉड निकाल दें और 20 ग्राम मक्खन डालकर तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए। सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म लगाएं और ठंडा व सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 4 मिनट
4
डो हुक लगे स्टैंड मिक्सर के बाउल में आटा, यीस्ट और 20 ग्राम कैस्टर शक्कर मिलाएं। गुनगुना दूध, फेंटे हुए अंडे, नींबू का छिलका और वनीला एसेंस डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए, लगभग 2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
5
नमक और बचा हुआ 20 ग्राम कैस्टर शक्कर डालें, फिर मध्यम गति पर बढ़ाकर 5 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
6
मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार अगला हिस्सा डालने से पहले पूरी तरह मिल जाने का इंतजार करें। सारा मक्खन मिल जाने के बाद, आटे को 6-8 मिनट और गूंधें जब तक वह चिकना, लचीला हो जाए और बाउल के किनारों से साफ अलग होने लगे।
लगभग 8 मिनट
7
आटे को गोल आकार में ढालें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।
लगभग 2 मिनट
8
आटे को कमरे के तापमान पर तब तक फूलने दें जब तक वह दोगुना न हो जाए, लगभग 1.5-2 घंटे।
लगभग 105 मिनट
9
आटे को हल्के आटे लगी सतह पर निकालें और 1.5 सेमी मोटाई तक बेलें। 7 सेमी के कटर से गोले काटें, बचे हुए आटे को एक बार फिर बेलकर, कुल लगभग 12 बोम्बोलोनी तैयार करें। दो पार्चमेंट-लाइन्ड बेकिंग ट्रे पर हर टुकड़े के बीच जगह छोड़कर रखें।
लगभग 10 मिनट
10
तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढक दें और 45-60 मिनट और फूलने दें, जब तक वे साफ फूले हुए न दिखें और दबाने पर आटा धीरे-धीरे वापस आए।
लगभग 52 मिनट
11
एक गहरे, भारी तले के सॉसपैन में सूरजमुखी तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक किचन थर्मामीटर पर वह 175°C न दिखाए। 80 ग्राम कैस्टर शक्कर और पिसी हुई दालचीनी को एक चौड़े बाउल में मिलाकर अलग रख दें।
लगभग 8 मिनट
12
बोम्बोलोनी को 3-4 के बैच में, बिना ज्यादा भीड़ किए, पहली तरफ से 2 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे होने तक तलें। तेल का तापमान पूरे समय 175°C बनाए रखने के लिए आंच को जरूरत अनुसार समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
13
हर बोम्बोलोनी को पलटें और दूसरी तरफ से समान रूप से सुनहरा होने तक 2 मिनट और तलें। एक झरझरी चम्मच से निकालकर तार की रैक पर रखें।
लगभग 2 मिनट
14
गरम रहते हुए ही, हर बोम्बोलोनी को दालचीनी-शक्कर में तब तक लपेटें जब तक वह चारों तरफ से पूरी तरह ढक न जाए।
लगभग 3 मिनट
15
ठंडी पेस्ट्री क्रीम को 1 सेमी लंबी नोजल लगे पाइपिंग बैग में डालें। नोजल को हर बोम्बोलोनी के किनारे में डालें और हल्का प्रतिरोध महसूस होने तक भरपूर मात्रा में क्रीम भरें, लगभग 25-30 ग्राम प्रति टुकड़ा। तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
