टोर्टा देल्ला नोन्ना

पेस्ट्री बनाएं: एक बड़े बाउल में 250 ग्राम मैदा, आइसिंग शुगर और नमक मिलाएं। ठंडे कटे हुए मक्खन को उंगलियों से मसलते हुए मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए। पूरा अंडा, अंडे की जर्दी और नींबू का ज़ेस्ट डालें; तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न बंध जाए। इसे दो हिस्सों में बाँट लें, एक को दूसरे से थोड़ा बड़ा रखें, और हर एक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

दोनों पेस्ट्री डिस्क को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक वे सख्त न हो जाएं।

कस्टर्ड बनाएं: दूध को नींबू के छिलके की पट्टी के साथ मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। इस बीच, एक बाउल में 4 अंडे की जर्दी और कैस्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के रंग की न हो जाएं, फिर 50 ग्राम छना हुआ मैदा डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। नींबू का छिलका निकाल दें, फिर गर्म दूध को लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें।

कस्टर्ड मिश्रण को वापस पैन में मध्यम आँच पर डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार 8–10 मिनट तक चलाते रहें, जब तक यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पीछे उंगली फिराने पर एक साफ रेखा बन जाए। वेनिला एसेंस मिलाएं, फिर सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाकर लगाएं और कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

ओवन को 180 °C (160 °C फैन) पर पहले से गरम करें। हल्की मैदा लगी सतह पर, बड़ी पेस्ट्री डिस्क को 3 मिमी मोटाई तक बेलें और 22 सेमी लूज़-बॉटम टार्ट टिन में बिछाएं, किनारों को दबाते हुए थोड़ा बाहर लटकने दें। कांटे से सतह पर हर जगह छेद करें।

पेस्ट्री केस को बेकिंग पार्चमेंट से ढकें, बेकिंग बीन्स से भरें, और 15 मिनट के लिए ब्लाइंड-बेक करें जब तक किनारे सेट होकर हल्के सुनहरे न हो जाएं।

बेकिंग बीन्स और पार्चमेंट हटा दें, फिर पेस्ट्री केस को और 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक तली सूखकर हल्की रंगत लेने न लगे। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

ठंडे किए हुए कस्टर्ड को पेस्ट्री केस में डालें और पैलेट नाइफ से समतल कर लें। दूसरी पेस्ट्री डिस्क को 3 मिमी मोटाई तक बेलें और भरावन के ऊपर बिछा दें, किनारों को दबाकर सील करें। तेज़ चाकू से अतिरिक्त हिस्सा काट लें, फिर पाइन नट्स को ऊपर समान रूप से बिखेरें, बहुत हल्के से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।

30–35 मिनट के लिए बेक करें जब तक ऊपरी परत गहरे, समान सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और केंद्र को हल्के से दबाने पर पेस्ट्री सख्त महसूस हो। टिन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

परोसने से ठीक पहले ऊपर से भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें। कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म परोसें।