26मिनट 2 ppl
सीफूड अरनचिनी
84 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
84 मिनट · 18 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
385 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 48g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
सुनहरी तली हुई रिसोट्टो बॉल्स जो मुलायम झींगे और स्कैलप्स से भरी हुई हैं, जो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मलाईदार सीफूड से भरपूर केंद्र प्रदान करती हैं। इतालवी शैली के इन ऐपेटाइज़र को बेहतरीन बनावट के विपरीत स्वाद के लिए गहरा सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, क्रस्टेशियन, मोलस्क
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुनपिसा हुआ2 कलियां
- ताज़ा अजमोदबारीक कटा हुआ10 ग्राम
- नींबू का ज़ेस्ट1 नींबू
मछली और समुद्री भोजन
- झींगाछीला और साफ किया हुआ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ100 ग्राम
- स्कैलप्सछोटे टुकड़ों में कटा हुआ100 ग्राम
डेयरी और अंडे
- परमेसन चीज़घिसा हुआ50 ग्राम
- अंडेहल्का फेंटा हुआ2
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकगुनगुना750 मिली
सूखा सामान
- अर्बोरियो चावलबिना पका हुआ300 ग्राम
- पैंको ब्रेडक्रम्ब्स100 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- केसर5 ग्राम
- नमक5 ग्राम
- काली मिर्च2 ग्राम
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन30 मिली
- जैतून का तेल15 मिली
बर्तन
- बड़ा भारी तले वाला पैन
- बड़ा पैन
- कड़छी
- लकड़ी का चम्मच
- छोटे कटोरे
- उथले कटोरे
- बड़ी प्लेट
- चर्मपत्र (बटर पेपर) से ढकी ट्रे
- चिमटा या झरनी
- खाद्य थर्मामीटर
- माइक्रोप्लेन या जेस्टर
- शेफ का चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
एक छोटे कटोरे में झींगे और स्कैलप्स को मिलाएं; एक तरफ रख दें। आसान संयोजन के लिए परमेसन, फेंटे हुए अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स और सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग छोटे कटोरे में निकाल लें।
लगभग 5 मिनट
2
एक बड़े, भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 15 मिली जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि वह झिलमिलाने न लगे।
लगभग 2 मिनट
3
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक 4 मिनट तक भूनें।
लगभग 4 मिनट
4
पिसा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
लगभग 1 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और ज्यादातर वाष्पित होने तक 1 मिनट तक चलाएं।
लगभग 1 मिनट
6
आरबोरियो चावल डालें और लगातार 2 मिनट तक चलाएं जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और किनारों से पारदर्शी न दिखने लगें।
लगभग 2 मिनट
7
गुनगुना सब्जी का स्टॉक एक-एक कड़छी करके डालें, बार-बार चलाते रहें, और अगली कड़छी डालने से पहले पहली कड़छी के स्टॉक को अच्छी तरह सोखने दें। इसे 15-18 मिनट तक जारी रखें जब तक कि चावल मलाईदार और अल डेंटे (कड़ापन जांचने के लिए एक दाना चखें) न हो जाए।
लगभग 17 मिनट
8
कटे हुए झींगे (श्रिम्प) और स्कैलप्स डालकर 2 मिनट तक पकाएँ जब तक सीफ़ूड अपारदर्शी (opaque) और पूरी तरह पक न जाए (आंतरिक तापमान 63°C या 145°F तक पहुँचना चाहिए — थर्मामीटर से जाँच लें)।
लगभग 2 मिनट
9
आंच से उतारें और केसर, परमेसन, पार्सले, नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 2 मिनट
10
रिसोट्टो को एक बड़ी प्लेट में फैलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह छूने लायक ठंडा न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
11
अपने हाथों को हल्का गीला करें और रिसोट्टो से 12 बॉल्स बनाएं, लगभग गोल्फ बॉल्स के आकार की (लगभग 45 ग्राम प्रत्येक), और उन्हें कसकर दबाएं।
लगभग 8 मिनट
12
एक उथले कटोरे में फेंटे हुए अंडे और दूसरे में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स रखकर ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें।
लगभग 1 मिनट
13
प्रत्येक अरनचिनो को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर पैंको ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से दबाएं, और चर्मपत्र (बटर पेपर) से ढकी ट्रे पर रखें।
लगभग 5 मिनट
14
एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आंच पर 30 मिली जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि वह झिलमिलाने न लगे और एक ब्रेडक्रम्ब डालने पर तुरंत बुदबुदाने लगे।
लगभग 3 मिनट
15
4-5 के बैच में काम करते हुए, गर्म तेल में अरनचिनी को सावधानी से रखें और नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट तक तलें।
लगभग 4 मिनट
16
प्रत्येक अरनचिनी को धीरे से पलटें और दूसरी तरफ भी गहरा सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट तक तलें।
लगभग 4 मिनट
17
तली हुई अरनचिनी को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में निकालें, और बचे हुए बैच के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
लगभग 2 मिनट
18
गर्म परोसें, चाहें तो नींबू के टुकड़े या डिप करने के लिए मारिनारा सॉस के साथ।
लगभग 1 मिनट
