210मिनट 4 ppl
ब्राउन बटर मैश के साथ क्लासिक कॉटेज पाई
125 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
125 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 45g
कार्ब्स 52g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
गहरे रिड्यूस किए गए, वॉर्सेस्टरशायर से भरपूर सॉस में धीमी आँच पर पकाया गया बीफ कीमा, जो असली मिरपोई और बीफ स्टॉक पर तैयार होता है, इस कॉटेज पाई को एक खास गहराई और स्वाद देता है — ऊपर से ब्राउन बटर मैश की परत, जो ऊपर से कुरकुरी और अंदर से मलाईदार बनी रहती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- भूरे प्याज़बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- गाजरबारीक कटा हुआ3 मध्यम
- अजवाइन के डंठलबारीक कटा हुआ3 डंठल
- लहसुन की कलियाँबारीक कटा हुआ4 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- मैरिस पाइपर या रसेट आलूछीलकर 5 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ1 किलो
मांस और पोल्ट्री
- बीफ कीमा (15–20% वसा)700 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन80 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगर्म किया हुआ100 मिली
- अंडे की जर्दी1
- मेच्योर चेडर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ50 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- बीफ स्टॉक400 मिली
सूखा सामान
- मैदा1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2 पत्तियाँ
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
- सूखी रेड वाइन250 मिली
- न्यूट्रल तेल2 बड़े चम्मच
बर्तन
- बड़ा मोटे तले वाला पैन या डच ओवन
- बड़ा बर्तन
- छोटा सॉस पैन
- आलू राइसर या फूड मिल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- गहरी बेकिंग डिश (25 × 20 सेमी)
- स्पैचुला
- कांटा
- छन्नी
- चॉपिंग बोर्ड
- शेफ का चाकू
- बॉक्स ग्रेटर
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक और एक समान आकार में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। आलू छीलकर 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। चेडर चीज़ को बारीक कद्दूकस कर लें। एक छोटे सॉस पैन में दूध को हल्का गर्म करें और अलग रख दें।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़े मोटे तले वाले पैन या डच ओवन में तेल को तेज़ आँच पर गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। बीफ कीमा को एक ही परत में बिना हिलाए डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह गहरा भूरा न हो जाए और तले में परत न बन जाए, फिर उसे तोड़ते हुए मिला दें।
लगभग 5 मिनट
3
आँच को मध्यम कर दें। पैन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
लगभग 8 मिनट
4
लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
मांस के मिश्रण पर मैदा छिड़कें और एक समान परत बनाने के लिए 1 मिनट तक हिलाएँ।
लगभग 1 मिनट
6
लाल वाइन डालें और पैन के तले में जमी भूरी परत को खुरचकर मिलाएँ। 4 मिनट तक पकाएँ जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 4 मिनट
7
बीफ स्टॉक, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता डालें। मिलाकर आँच धीमी कर दें और बिना ढके 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लायक गाढ़ा न हो जाए और बीच से हटाने पर लकीर बनाए रखे। थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता निकाल दें। नमक और काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें।
लगभग 40 मिनट
8
जब तक भरावन पक रहा हो, आलू के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी से भरे बड़े बर्तन में डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें। चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम होने तक 18 मिनट तक पकाएँ।
लगभग 18 मिनट
9
आलू को अच्छी तरह छान लें, फिर उन्हें उसी गरम बर्तन में धीमी आँच पर वापस डालें और अतिरिक्त नमी भाप बनकर उड़ जाने के लिए 1 मिनट तक हिलाएँ।
लगभग 1 मिनट
10
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और लगातार घुमाते हुए 3–4 मिनट तक पकाना जारी रखें जब तक दूध के ठोस कण सुनहरे न हो जाएँ और उसमें से मेवायुक्त खुशबू न आने लगे। तुरंत आँच से उतार लें।
लगभग 4 मिनट
11
आलू को राइसर या फूड मिल से छानकर एक बड़े कटोरे में डालें। ब्राउन बटर, गर्म दूध और अंडे की जर्दी डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ जब तक यह चिकना और मिला हुआ न हो जाए। नमक और सफेद काली मिर्च से स्वाद दें।
लगभग 5 मिनट
12
ओवन को 200°C (180°C फैन / 400°F) पर पहले से गर्म कर लें। बीफ भरावन को 25 × 20 सेमी की गहरी बेकिंग डिश में डालें और समान रूप से फैला दें।
लगभग 5 मिनट
13
मैश को भरावन के ऊपर डालें और स्पैचुला से किनारों तक फैलाएँ, फिर सतह पर कांटे से क्रॉस-हैच पैटर्न में लकीरें बनाएँ। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चेडर समान रूप से बिखेर दें।
लगभग 5 मिनट
14
25 मिनट तक बेक करें जब तक टॉपिंग सुनहरी न हो जाए और भरावन किनारों से साफ बुलबुले बनाते हुए न दिखे। परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें।
लगभग 35 मिनट
