क्लासिक यॉर्कशायर पुडिंग

आटे और नमक को एक बड़े कटोरे में छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। अंडे फोड़कर डालें और बीच से बाहर की ओर फेंटते हुए धीरे-धीरे आटे को मिलाते जाएं। दूध और ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक घोल पूरी तरह चिकना और गुठलीरहित न हो जाए। घोल की स्थिरता हल्की क्रीम जैसी होनी चाहिए।

घोल को ढककर फ्रिज में कम से कम 8 घंटे, या अधिकतम 24 घंटे तक आराम करने दें। इससे ग्लूटेन ढीला होता है और स्टार्च के कण पूरी तरह नमी सोख लेते हैं, जिससे पुडिंग ज़्यादा शानदार तरीके से उभरती है।

पकाने से 30 मिनट पहले घोल को फ्रिज से निकालकर उसकी ठंडक कम होने दें। ओवन को 230°C (210°C फैन) / 450°F / गैस 8 पर प्रीहीट करें। 4-कप वाले यॉर्कशायर पुडिंग टिन के हर कप में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और टिन को ओवन के ऊपरी रैक पर 15 मिनट के लिए रखें, जब तक तेल से साफ धुआं न उठने लगे।

जल्दी से काम करते हुए, रैक को इतना बाहर खींचें कि टिन तक पहुंच सकें — टिन को ओवन से बाहर न निकालें — और घोल को चारों कपों में बराबर मात्रा में डालें, जब तक हर कप दो-तिहाई भर न जाए। आपको तुरंत तेज़ छनछनाहट की आवाज़ सुननी चाहिए; अगर ऐसा न हो, तो समझ लें कि तेल पर्याप्त गर्म नहीं था।

रैक को वापस अंदर धकेलें और ओवन का दरवाज़ा खोले बिना 20 मिनट तक बेक करें। पुडिंग तैयार हैं जब वे गहरे सुनहरे-भूरे रंग की, पूरी तरह फूली हुई हों और थपथपाने पर किनारे सख्त और खोखले महसूस हों।

ओवन से निकालकर तुरंत परोसें — यॉर्कशायर पुडिंग कुछ ही मिनटों में पिचक जाती है और इंतज़ार नहीं कर सकती।