भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ फ्रीकेह पिलाफ

गाजर को बैटन में, फूलगोभी को फूलों में और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें।

प्याज़ को बारीक काट लें।

लहसुन की कलियाँ छीलकर कुचल लें।

फ्रीकेह को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी से धो लें।

एक मिक्सिंग बाउल में गाजर, फूलगोभी और शिमला मिर्च को दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, जीरा, दालचीनी, हल्दी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

सब्ज़ियों को बेकिंग ट्रे पर सजाएँ और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे और नरम न हो जाएँ, लगभग 30 मिनट।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आँच पर बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक पकाएँ।

लहसुन डालें और खुशबू आने तक पकाएँ।

फ्रीकेह और सब्ज़ी का स्टॉक डालें, और हल्का उबाल आने दें।

ढककर धीमी आँच पर पकाएँ जब तक फ्रीकेह नरम न हो जाए और तरल सोख न लिया जाए, लगभग 25 मिनट।

एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर बादाम के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूनें।

फ्रीकेह को कांटे से फुलाएँ और नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

फ्रीकेह को थाली में ढेर करें, ऊपर से भुनी सब्ज़ियाँ रखें, बादाम और धनिया छिड़कें, और परोसें।