मक़लूबा (फ़िलिस्तीनी उल्टा चावल चिकन के साथ)

एक बड़े सॉसपैन में चिकन जांघें, चौथाई कटा प्याज़, दालचीनी की छड़ी, आधा नमक और ढकने लायक पानी डालें और उबाल लें।

ऊपर आया झाग हटाएं, फिर आंच धीमी करके तब तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और मीट थर्मामीटर कम से कम 74 डिग्री न दिखाए।

चिकन को निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर स्टॉक को छानकर रख लें, प्याज़ और दालचीनी की छड़ी को फेंक दें।

चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर उसे भिगो दें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को बैचों में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालकर तेल सोख लें।

आलू के टुकड़ों को उसी तेल में सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालकर तेल सोख लें।

चिलगोज़ों को सूखे पैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।

तले हुए आलू और बैंगन के टुकड़ों को एक बड़े सॉसपैन के तले में सजाएं, फिर उसके ऊपर चिकन के टुकड़े परत में रखें।

छाने हुए चावल में ऑलस्पाइस, हल्दी, जीरा और बचा हुआ नमक व काली मिर्च मिलाएं, फिर चावल को चिकन के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

बचाए गए स्टॉक को इतना डालें कि चावल दो सेंटीमीटर तक ढक जाए, उबाल लें, फिर ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।

पैन को आंच से उतारें और पलटने से पहले ढके हुए दस मिनट के लिए आराम करने दें।

एक बड़ी परोसने वाली थाली को सॉसपैन के ऊपर उल्टा रखें और दोनों को मज़बूती से पकड़कर एक ही आत्मविश्वास भरी हरकत में पैन को पलटकर मक़लूबा को थाली में निकालें।

ऊपर से भुने चिलगोज़े छिड़कें और साथ में दही परोसें।