मक़लूबा खोदरा (बैंगन और फूलगोभी मक़लूबा)

एक सॉसपैन में सब्ज़ी शोरबा और दालचीनी की छड़ी को गरम करें और स्वाद घुलने के लिए 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, फिर दालचीनी की छड़ी हटा दें।

चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर उसे भिगो दें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को बैचों में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालकर तेल सोख लें।

फूलगोभी के फूलों को उसी तेल में सुनहरा और थोड़ा नरम होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालकर तेल सोख लें।

चिलगोज़ों को सूखे पैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।

तले हुए बैंगन के टुकड़ों को एक बड़े सॉसपैन के तले में सजाएं, फिर उसके ऊपर तली हुई फूलगोभी परत में रखें।

छाने हुए चावल में ऑलस्पाइस, हल्दी, जीरा और बचा हुआ नमक व काली मिर्च मिलाएं, फिर चावल को फूलगोभी के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

स्वाद वाले सब्ज़ी शोरबे को इतना डालें कि चावल दो सेंटीमीटर तक ढक जाए, उबाल लें, फिर ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।

पैन को आंच से उतारें और पलटने से पहले ढके हुए दस मिनट के लिए आराम करने दें।

एक बड़ी परोसने वाली थाली को सॉसपैन के ऊपर उल्टा रखें और दोनों को मज़बूती से पकड़कर एक ही आत्मविश्वास भरी हरकत में पैन को पलटकर मक़लूबा को थाली में निकालें।

एक छोटे बाउल में तिल के पेस्ट और नींबू के रस को पर्याप्त पानी के साथ फेंटें ताकि एक बहने लायक चटनी बन जाए।

ऊपर से भुने चिलगोज़े छिड़कें और साथ में तिल की चटनी परोसें।