मटर और पुदीने का सूप

प्याज को बारीक काटें, लहसुन को बारीक स्लाइस करें, और आलू को 1 सेमी के क्यूब्स में काटें। पुदीने की पत्तियों को तनों से अलग करें। नींबू का ज़ेस्ट और रस निकालें। एक बड़े बाउल को बर्फ के पानी से भरें और इसे चूल्हे के पास रखें।

एक बड़े सॉसपैन में मक्खन और ऑलिव ऑयल को मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं। प्याज और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए लेकिन रंग न बदले।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए और किनारों से हल्का सुनहरा होने न लगे।

आलू के क्यूब्स डालें और सब्जी का स्टॉक डालें। मध्यम आंच पर एक स्थिर उबाल लाएं और 12 मिनट तक पकाएं, या जब तक चाकू से छेदने पर आलू पूरी तरह नरम न हो जाए।

आंच को तेज़ करें और स्टॉक को उफान पर लाएं। मटर डालें और ठीक 90 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत छिद्रित चम्मच से मटर निकालकर बर्फ के पानी में डालें। गर्म स्टॉक को पैन में रखा रहने दें।

ठंडे मटर को छानकर वापस स्टॉक में डालें, साथ में पुदीने की पत्तियां, चीनी, नींबू का ज़ेस्ट और नींबू का रस भी डालें। इसे दोबारा आंच पर न रखें।

यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करते हुए, सूप को ब्लेंडर में डालें और प्रति बैच 2 मिनट तक तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह चिकना और चमकीला हरा न हो जाए। क्रेम फ्रेश डालें और आगे 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें।

सूप को महीन जाली वाली छलनी से एक साफ सॉसपैन में छानें, करछुल से मजबूती से दबाते हुए ताकि सारा तरल निकल जाए। सी सॉल्ट और सफेद मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, बीच-बीच में चखते रहें।

धीमी आंच पर 3–4 मिनट तक हल्का गर्म करें जब तक भाप न उठने लगे लेकिन उबाल न आए, क्योंकि उबाल आने से रंग फीका पड़ जाएगा। गरम कटोरों में तुरंत परोसें, ऊपर से क्रेम फ्रेश की एक धार और कुछ फटी हुई पुदीने की पत्तियां डालकर।