75मिनट 4 ppl
मशरूम, अखरोट और चीज़ तूर्त
105 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
105 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 52g
वसा 57g
इस व्यंजन के बारे में
यह फ्रेंच नमकीन डबल-क्रस्ट तूर्त गहराई से सुखाए गए मशरूम डक्सेल पर आधारित है, अंडे से बंधी है और ग्रुयेर, कॉम्टे चीज़ तथा भुने अखरोट से भरपूर है — तब तक पकाई जाती है जब तक हर बूँद नमी न सूख जाए, ताकि भरावन गीला नहीं बल्कि सख्त और गहरे स्वाद वाला बने।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मिश्रित मशरूमचेस्टनट, शिटाके, पोर्सिनी, बारीक कटा हुआ500 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई4 कलियाँ
- ताज़ा अजवाइन के पत्तेतने से अलग की हुई3 टहनियाँ
डेयरी और अंडे
- ग्रुयेर चीज़मोटा कद्दूकस किया हुआ200 ग्राम
- कोंते चीज़मोटा कद्दूकस किया हुआ80 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़े चम्मच
- क्रेम फ्रैश1 बड़ा चम्मच
- अंडे2 बड़े
- अंडे की जर्दी1 बड़ा चम्मच दूध के साथ फेंटी हुई, एग वॉश के लिए1
सूखा सामान
- सूखे पोर्सिनी मशरूम250 मिली उबलते पानी में 20 मिनट भिगोए, तरल अलग रखें100 ग्राम
- अखरोट के आधे टुकड़ेमोटा कटा हुआ150 ग्राम
- बटर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटादो बराबर भागों में बाँटी हुई500 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- ताज़ी रोज़मेरी की टहनीपत्तियाँ बारीक कटी हुई1 टहनी
- पिसी हुई जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ½ छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़े चम्मच
- ड्राई शेरी या ड्राई व्हाइट वाइन2 बड़े चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- बेलन
- 22 सेमी स्प्रिंगफॉर्म या गहरा पाई टिन
- कड़ाही
- चौड़ी मोटे तले की कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
- बेकिंग शीट
विधि
1
सूखे पोर्सिनी मशरूम और उबलते पानी को एक छोटी कटोरी में मिलाएं और 20 मिनट भिगोने दें, फिर छान लें और 3 बड़े चम्मच भिगोने वाला तरल अलग रख लें। भीगे हुए पोर्सिनी को बारीक काटें।
लगभग 3 मिनट
2
सतह पर हल्का आटा छिड़कें और आटे के एक हिस्से को बेलकर 30 सेमी का गोला बनाएं, लगभग 3 मिमी मोटा। 22 सेमी स्प्रिंगफॉर्म या गहरे पाई टिन में बिछाएं, किनारों पर दबाएं और अतिरिक्त हिस्सा 1 सेमी तक काटें। दूसरे हिस्से को ढक्कन के लिए समान आकार में बेलें। दोनों को बिना ढके 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 15 मिनट
3
अखरोट को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर बार-बार हिलाते हुए भूनें जब तक खुशबू आए और हल्का सुनहरा हो जाए, करीब 4 मिनट। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 4 मिनट
4
एक चौड़ी मोटे तले की कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन और ऑलिव ऑयल पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। शैलट डालें और बीच-बीच में चलाते हुए नरम और पारदर्शी होने तक, करीब 4 मिनट पकाएं।
लगभग 4 मिनट
5
लहसुन, थाइम और रोज़मेरी डालें और लगातार चलाते हुए करीब 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए।
लगभग 1 मिनट
6
सभी ताज़े और भीगे हुए मशरूम कड़ाही में डालें। आँच तेज़ करें और कभी-कभार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मशरूम अपना सारा पानी छोड़ न दें और कड़ाही पूरी तरह सूख न जाए और मिश्रण कैरामलाइज़ होना शुरू न हो जाए, करीब 15-18 मिनट।
लगभग 17 मिनट
7
शेरी और बचाया हुआ पोर्सिनी भिगोने वाला तरल डालें। चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह सूख न जाए और मिश्रण लगभग पेस्ट जैसा न हो जाए, करीब 3 मिनट। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर आँच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें, करीब 20 मिनट।
लगभग 5 मिनट
8
ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर मध्य शेल्फ में एक भारी बेकिंग शीट के साथ पहले से गरम करें। एक बाउल में अंडे, क्रीम फ्रेश, डाइजॉन मस्टर्ड और जायफल फेंटें, फिर इसे ठंडे मशरूम डक्सेल में मिलाएं और ग्रुयेर, कॉम्टे और भुने अखरोट को समान रूप से मिलाएं।
लगभग 6 मिनट
9
ठंडे किए हुए आटे के खोल के आधार पर सरसों की एक पतली परत फैलाएं। भरावन डालें, अच्छी तरह दबाएं और सतह समतल करें। पेस्ट्री का ढक्कन ऊपर से ढकें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें, साफ किनारे के लिए काटें, और कांटे से किनारे बनाएं। बीच में 2 सेमी का भाप छेद काटें।
लगभग 10 मिनट
10
ढक्कन पर समान रूप से एग वॉश लगाएं। टिन को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें और तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और छेद से लगातार भाप न निकलने लगे, करीब 40 मिनट। टिन खोलकर काटने से पहले तूर्त को 15 मिनट टिन में ही आराम दें।
लगभग 40 मिनट
