115मिनट 4 ppl
क्रीम और जिरोल के साथ कॉड लॉइन
55 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
55 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 8g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
मोटे त्वचा वाले कॉड लॉइन फिलेट्स को त्वचा की तरफ से गहरे सुनहरे होने तक सेंका गया, फिर ओवन में संक्षेप में पकाया गया और शैलट, सूखे वरमाउथ और क्रीम फ्रैश पर बनी असली जिरोल क्रीम सॉस पर परोसा गया — यही खट्टापन और समृद्धि है जो एक रेस्टोरेंट की प्लेट को फीके, भारी परिणाम से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- जिरोल मशरूम (चैंटरेल), साफ किए हुए, बड़े हों तो आधे कटे हुए350 ग्राम
- बड़े शैलट (प्याज़)बारीक कटा हुआ3 बड़ा
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
- ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस1 छोटा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- त्वचा वाली कॉड लॉइन फिलेट (हड्डी रहित, सुखाई हुई)4 फिलेट (180 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट क्रेम फ्रेश180 मिली
- डबल क्रीम30 मिली
- अनसाल्टेड मक्खन, दो बराबर भागों में बांटा हुआ30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- फ्लेकी समुद्री नमक और ताज़ी पिसी सफेद मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सूखा वरमाउथ (नोइली प्राट)200 मिली
- अच्छी गुणवत्ता वाला फिश स्टॉक200 मिली
- न्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड), बांटा हुआ2 बड़े चम्मच
बर्तन
- बड़ा ओवनप्रूफ स्किलेट
- दूसरा ओवनप्रूफ स्किलेट
- मीट थर्मामीटर
- फिश स्पैचुला
विधि
1
हर कॉड फिलेट की त्वचा पर तेज़ चाकू से 3 कट लगाएं ताकि वह मुड़े नहीं। मांस वाली तरफ को फ्लेकी नमक और सफेद मिर्च से उदारता से सीज़न करें। कमरे के तापमान पर अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
2
ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर पहले से गर्म करें।
लगभग 5 मिनट
3
एक बड़ा ओवनप्रूफ स्किलेट तेज़ आंच पर रखें और 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालें। जब तेल धुआं छोड़ने लगे, जिरोल मशरूम को एक परत में बिना भीड़ किए डालें — यदि ज़रूरत हो तो बैचों में करें। बिना हिलाए 2 मिनट पकाएं जब तक वे अपनी नमी छोड़ दें और किनारे सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 2 मिनट
4
जिरोल मशरूम में आधा मक्खन डालें और लपेटने के लिए हिलाएं। नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें, फिर गर्म प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
लगभग 1 मिनट
5
पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल और बचा हुआ मक्खन डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले।
लगभग 5 मिनट
6
लहसुन और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
7
वरमाउथ डालें और तले से जमी परत को खुरचते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक दो-तिहाई कम न हो जाए और शराब की तेज़ गंध न उड़ जाए।
लगभग 4 मिनट
8
फिश स्टॉक डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक आधा न रह जाए और सॉस हल्की सिरप जैसी न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
9
क्रीम फ्रैश और डबल क्रीम मिलाएं, आंच धीमी कर दें, और 3-4 मिनट हल्का उबालें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लगे। चखें और सीज़निंग समायोजित करें। सबसे धीमी आंच पर गर्म रखें।
लगभग 4 मिनट
10
एक अलग ओवनप्रूफ स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक बहुत गर्म न हो जाए। तेल की पतली परत डालें, फिर कॉड फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे रखें, पूरी तरह संपर्क सुनिश्चित करने के लिए पहले 30 सेकंड स्पैचुला से हल्के से दबाएं। 3 मिनट पकाएं जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
11
स्किलेट को पहले से गर्म ओवन में डालें और 5-6 मिनट भूनें जब तक मीट थर्मामीटर से जांचने पर कॉड का आंतरिक तापमान 63°C न हो जाए — मांस पूरी तरह अपारदर्शी होना चाहिए और सबसे मोटे हिस्से में बस बिखरना शुरू होना चाहिए।
लगभग 6 मिनट
12
जिरोल मशरूम को नींबू के रस और अजमोद के साथ क्रीम सॉस में वापस डालें। धीमी आंच पर 1 मिनट धीरे से हिलाकर गर्म करें।
लगभग 1 मिनट
13
जिरोल क्रीम सॉस को चार गर्म उथले कटोरों के बीच में डालें। एक कॉड फिलेट को त्वचा ऊपर की तरफ सॉस पर रखें और तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
