वीगन सां-ओनोरे केक नारियल क्रीम के साथ

फ्रिज में रखे नारियल क्रीम के डिब्बे खोलें और जमी हुई क्रीम को एक बड़े कटोरे में निकालें, तरल फेंक दें या किसी और उपयोग के लिए रख लें। आइसिंग शुगर छान लें, वेनिला बीन पेस्ट और पिघला नारियल तेल डालें। कम से कम 4 घंटे या बहुत सख्त ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

नारियल पेस्ट्री क्रीम बनाएँ: नारियल दूध, कैस्टर शुगर, कॉर्नफ़्लोर, वेनिला बीन पेस्ट और नमक को एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर फेंटें, लगातार हिलाते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले न फूटने लगें, लगभग 8-10 मिनट।

पेस्ट्री क्रीम को आंच से हटाएँ, नारियल तेल मिलाएँ जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाए, फिर सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएँ और कम से कम 2 घंटे पूरी तरह ठंडा और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C) पर पहले से गरम करें। दो बड़ी बेकिंग शीट को पार्चमेंट से ढकें। पफ़ पेस्ट्री शीट को खोलें और एक प्लेट को गाइड के रूप में इस्तेमाल करके 22 सेमी का गोला काटें। तैयार बेकिंग शीट पर रखें, कांटे से पूरे में छेद करें, और हल्का एक्वाफाबा ब्रश करें।

पफ़ पेस्ट्री बेस को 20-22 मिनट तक बेक करें जब तक गहरा सुनहरा और पूरी तरह कुरकुरा न हो जाए, फिर ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

शू पेस्ट्री बनाएँ: पानी, तेल, चीनी और नमक को एक मध्यम सॉसपैन में तेज़ आंच पर पूरी तरह उबालें, फिर तुरंत आंच से हटाएँ।

छना हुआ मैदा गर्म तरल में एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से फेंटें जब तक आटा पैन के किनारों से साफ़ अलग न हो जाए और चिकनी गेंद न बन जाए।

शू आटे को पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर में डालें। मध्यम गति पर 3 मिनट फेंटें ताकि आटा ठंडा हो जाए जब तक भाप न निकलना बंद हो जाए।

एक अलग कटोरे में, हैंड मिक्सर से तेज़ गति पर एक्वाफाबा और क्रीम ऑफ़ टार्टर को तब तक फेंटें जब तक सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए, फेंटा हुआ एक्वाफाबा शू पेस्ट में तीन बार में डालें, हर बार तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाए और आटा पैडल से धीमी, गाढ़ी रिबन की तरह न गिरे।

शू बैटर को 1 सेमी सादी नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में डालें। दूसरी तैयार बेकिंग शीट पर, लगभग 3 सेमी व्यास के 12-14 छोटे गोले पाइप करें, 4 सेमी की दूरी पर। पार्चमेंट पर बनाए 22 सेमी गोले की परिधि के चारों ओर शू की एक अलग रिंग पाइप करें, जो पेस्ट्री बेस के समान व्यास की हो।

शू पफ़ और रिंग को 200°C (फ़ैन 180°C) पर 25 मिनट तक बेक करें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएँ और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए, फिर लकड़ी के चम्मच से ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें और उन्हें सूखने के लिए 10 मिनट और अंदर छोड़ दें।

शू को ओवन से निकालें और भाप छोड़ने के लिए हर पफ़ के आधार में स्किवर से छेद करें। वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडे नारियल क्रीम मिश्रण को हैंड मिक्सर से तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा और फूला हुआ सख्त चोटियों वाला न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट। सां-ओनोरे नोज़ल या बड़ी स्टार नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में डालें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

ठंडी पेस्ट्री क्रीम को 5 मिमी सादी नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में डालें और भाप छेद से हर शू पफ़ के आधार में भरपूर मात्रा में क्रीम भरें।

कैरेमल बनाएँ: कैस्टर शुगर, पानी और नींबू का रस एक छोटे भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आंच पर बिना हिलाए मिलाएँ। तब तक पकाएँ जब तक सिरप गहरे एंबर रंग का न हो जाए, लगभग 10-12 मिनट, केवल ज़रूरत पड़ने पर पैन को धीरे से घुमाएँ।

तेज़ी और सावधानी से काम करते हुए, हर भरे शू पफ़ के ऊपरी हिस्से को गर्म कैरेमल में डुबोएँ और कैरेमल वाली तरफ़ ऊपर करके पार्चमेंट-लाइन ट्रे पर सख्त होने के लिए रखें।

हर कैरेमल-टॉप पफ़ के आधार को फिर से कैरेमल में डुबोएँ और उन्हें पफ़ पेस्ट्री बेस के ऊपरी किनारे के चारों ओर समान अंतराल पर दबाएँ ताकि क्लासिक क्राउन बने, हर एक को सेट होने तक 10 सेकंड जगह पर पकड़ें।

बची हुई पेस्ट्री क्रीम को शू क्राउन के अंदर पफ़ पेस्ट्री बेस के केंद्र में एक समान परत में फैलाएँ।

फेंटी नारियल क्रीम को टार्ट के केंद्र में ऊँची, नाटकीय लहरों और रोसेट में पाइप करें, ऊंचाई बनाते हुए शू क्राउन के शीर्ष से थोड़ा नीचे रुकें। कांटे का उपयोग करके बचे हुए तरल कैरेमल को तैयार गाटो के ऊपर पतले धागों में टपकाएँ। तुरंत परोसें, या परोसने से पहले 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।