मशरूम और टोफू वैले द'ओज

टोफू को दो प्लेटों के बीच रखकर ऊपर भारी पैन से दबाएँ ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। 4 सेमी क्यूब में काटें और सभी तरफ आधा छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च लगाएँ।

मसाले लगे टोफू को लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें ताकि नमक सतह को कसे और सेंकते समय क्रस्ट बनने में मदद करे।

एक बड़े भारी तवे में न्यूट्रल तेल तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें। टोफू को बिना भीड़ के एक परत में डालें और बिना हिलाए पहली तरफ गहरा सुनहरा क्रस्ट बनने तक सेंकें, 3-4 मिनट; पलटें और बाकी तरफ भी दोहराएँ, फिर प्लेट में निकाल लें।

आँच मध्यम-तेज़ करें, उसी पैन में बटर डालें और झाग बैठने पर सारे मशरूम एक परत में डालें। बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएँ जब तक वे गहरे सुनहरे न हों और निकला सारा पानी सूख न जाए।

मशरूम को पैन के किनारों पर सरकाएँ, बीच में शैलट और लहसुन डालें और हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम और खुशबूदार न हों।

पैन को आँच से उतारें, कैल्वाडोस डालें, फिर तेज़ आँच पर लौटाकर सावधानी से फ्लेम्बे करें (या बस 30 सेकंड उबलने दें जब तक कच्ची शराब की गंध न चली जाए), पैन के तले की सोंधी परत निकालने के लिए हिलाएँ।

थाइम की टहनियों और तेज पत्ते के साथ साइडर डालें। तेज़ उबाल लाएँ और आधा रह जाने तक गाढ़ा करें, लगभग 8-10 मिनट, जब तक यह चाशनी जैसा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए।

आँच मध्यम-धीमी करें, डिजॉन सरसों मिलाएँ, फिर क्रेम फ्रेश डालकर पूरी तरह मिलने तक हिलाएँ।

सेंके हुए टोफू को वापस पैन में डालें और 8-10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर परत जमाए और टोफू ने स्वाद सोख न लिया हो। स्वाद चखें और बचे नमक से सीज़निंग समायोजित करें।

थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता निकालें, कटी पार्सली छिड़कें, और तुरंत क्रस्टी ब्रेड या टैग्लियाटेले के साथ परोसें।