95मिनट 4 ppl
मसल्स और क्लैम्स के साथ शेलफिश कैसूले
125 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
125 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 78g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
लैंगडॉक-प्रेरित कैसूले जो कॉन्फी और सॉसेज की जगह समुद्री भोजन का उपयोग करता है, मलाईदार तारबाइस बीन्स को सफेद वाइन, फेनल और शेलफिश के अपने भाप वाले तरल से बने केसर-रंजित शोरबे के साथ मिलाता है। मसल्स और क्लैम्स को अंतिम क्षण में मिलाया जाता है, और पूरा व्यंजन कुरकुरी हर्ब ब्रेडक्रम्ब परत के नीचे पूरा होता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 बड़ा
- सौंफ का बल्बबारीक कटा, पत्तियाँ अलग रखी1 बड़ा
- लहसुन की कलियाँपतली कटी हुई6 कलियाँ
- गाजरबारीक कटी हुई2 मध्यम
- सेलेरीबारीक कटी हुई2 डंठल
- सूखा संतरे का छिलका1 पट्टी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई3 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- ताज़े मसल्ससाफ किए और डीबियर्डेड1 किग्रा
- ताज़े क्लैम्ससाफ किए हुए500 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद साबुत सैन मार्ज़ानो टमाटरहाथ से मसले हुए400 ग्राम
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सूखी तारबाइस बीन्सया कैनेलिनी, रातभर भिगोई हुई500 ग्राम
- गुनगुना पानीकेसर भिगोने के लिए2 बड़ा चम्मच
- मोटे ताज़े ब्रेडक्रम्ब्सएक दिन पुरानी सॉरडो या बैगेट से बने150 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- केसर के रेशे1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- बुके गार्नी (मसाला पोटली)थाइम, तेज पत्ता, पार्सली डंठल, बंधे हुए1 गुच्छा
- समुद्री नमक और काली मिर्चताज़ा पिसी काली मिर्चस्वादानुसार taste
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनपिकपूल दे पीने या मस्काडे250 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल4 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा बर्तन
- चौड़ा ढका पैन
- मलमल सहित बारीक छलनी
- ओवनप्रूफ कैसरोल
विधि
1
भिगोई बीन्स छानें और अच्छी तरह धोएँ। प्याज़, फेनल, गाजर और सेलेरी काटें, लहसुन पतला काटें। टमाटर हाथ से मसलें। केसर को गुनगुने पानी में भिगोएँ और अलग रखें। ब्रेडक्रम्ब्स को कटी पार्सली और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएँ, हल्का सीज़न करें, अलग रखें।
लगभग 15 मिनट
2
छानी बीन्स को एक बड़े बर्तन में 5 सेमी ठंडे पानी से ढकें, उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर 45-55 मिनट पकाएँ जब तक वे बस नरम हों पर आकार बनाए रखें, अंतिम 10 मिनट में पानी में उदारता से नमक डालें। छानें, 500 मिली पकाने का तरल बचाकर रखें।
लगभग 50 मिनट
3
मसल्स और क्लैम्स को एक चौड़े ढके पैन में तेज़ आँच पर रखें। सफेद वाइन डालें, कसकर ढकें और 4-5 मिनट भाप में पकाएँ जब तक सभी खोल न खुल जाएँ - जो बंद रहें उन्हें फेंक दें। शेलफिश ज़्यादा न पके इसके लिए तुरंत आँच से हटाएँ।
लगभग 5 मिनट
4
भाप का तरल मलमल लगी बारीक छलनी से छानें और रखें। मसल्स और क्लैम्स का मांस खोल से निकालें, प्रस्तुति के लिए हर प्रकार के एक दर्जन खोल सहित रखें। सब अलग रखें।
लगभग 10 मिनट
5
एक बड़े ओवनप्रूफ कैसरोल में बचा हुआ ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़, फेनल, गाजर और सेलेरी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम होकर किनारों पर सुनहरा होने लगे।
लगभग 15 मिनट
6
लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक प्यूरी का रंग गहरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
7
मसले टमाटर, स्मोक्ड पैप्रिका, भिगोए पानी सहित केसर, संतरे के छिलके की पट्टी और बुके गार्नी डालें। मिलाकर 5 मिनट पकाएँ जब तक टमाटर थोड़ा कम न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
8
पकी बीन्स, रखा शेलफिश भाप तरल, और बीन्स को बस ढकने के लिए पर्याप्त बचाया गया बीन पकाने का तरल डालें। धीरे से मिलाएँ, हल्का उबाल लाएँ, बिना ढके 20 मिनट पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक शोरबा गाढ़ा न हो जाए और बीन्स सुगंध सोख न लें। बुके गार्नी और संतरे का छिलका निकालकर फेंकें।
लगभग 20 मिनट
9
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर गरम करें। निकाला शेलफिश मांस धीरे से बीन मिश्रण में मिलाएँ और रखे खोल सहित मसल्स और क्लैम्स ऊपर सजाएँ। मक्खन के टुकड़े डालें और सावधानी से सीज़न करें - शेलफिश का तरल पहले से नमकीन है।
लगभग 3 मिनट
10
हर्ब ब्रेडक्रम्ब मिश्रण सतह पर समान परत में बिखेरें। बिना ढके ओवन में रखें और 18-22 मिनट बेक करें जब तक परत गहरी सुनहरी और किनारों पर कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
11
ओवन से निकालें और 5 मिनट आराम दें। रखी फेनल पत्तियाँ ऊपर बिखेरें और परोसने से पहले ऑलिव ऑयल की बूंदें डालकर सीधे कैसरोल से परोसें।
लगभग 5 मिनट
