रास्पबेरी और क्रीम पैटिसियर टार्ट

ठंडे मक्खन को मैदा, आइसिंग शुगर और नमक के साथ उंगलियों से मसलकर बारीक ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं। अंडे की जर्दी और दूध डालें, पैलेट नाइफ से तब तक मिलाएं जब तक आटा बंध न जाए, फिर चपटी डिस्क का आकार देकर क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।

आटे को कम से कम 1 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

दूध, वेनिला बीन की फली और निकाले हुए बीज को एक मध्यम पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने तक गरम करें।

आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए ऐसे ही रखें; इस बीच, अंडे की जर्दी, कैस्टर शुगर और कॉर्नफ्लोर को एक बड़े बाउल में हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें।

दूध से वेनिला बीन की फली निकालें और गरम दूध को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण पर डालें, लगातार फेंटते रहें।

मिश्रण को वापस पैन में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले फूटने लगें, लगभग 4-5 मिनट।

क्रीम पैटिसियर को आंच से उतारें, मक्खन के टुकड़े डालें और तब तक चलाएं जब तक पूरी तरह पिघल कर मिल न जाएं।

साफ बाउल में डालें, ऊपर परत बनने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म सीधे सतह पर दबाएं, और कम से कम 2 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा व सेट होने तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर पहले से गरम करें। ठंडे आटे को हल्के आटे लगी सतह पर 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में बिछाकर किनारों पर हल्के से दबाएं, फिर अतिरिक्त आटे को किनारे के बराबर काट दें।

कांटे से पूरे आधार को गोदें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

टार्ट शेल पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स या सूखी दालों से भरें।

किनारे हल्के सुनहरे और सख्त होने तक 15 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग बीन्स और पेपर हटाएं, शेल को वापस ओवन में रखें और 10 मिनट और बेक करें जब तक आधार सुनहरा और छूने पर सूखा न हो जाए।

निकालकर टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडी क्रीम पैटिसियर को व्हिस्क या स्पैचुला से हल्का फेंटकर चिकना और फैलाने लायक बनाएं, फिर ठंडे टार्ट शेल में लगभग 1.5 सेमी मोटी परत में समान रूप से फैलाएं।

ताज़ा रास्पबेरी को क्रीम पैटिसियर के ऊपर सीधा खड़ा करके, बाहरी किनारे से अंदर की ओर, संकेंद्रित घेरों में सजाएं।

एक छोटे पैन में खुबानी जैम और पानी को धीमी आंच पर गरम करें, तब तक चलाएं जब तक जैम पिघल न जाए और ग्लेज़ चिकना न हो जाए, फिर ज़रूरत पड़ने पर बारीक छलनी से छान लें।

पेस्ट्री ब्रश से रास्पबेरी पर हल्का ग्लेज़ लगाएं जब तक चमकदार न हो जाए, और चाहें तो आइसिंग शुगर छिड़कें। सबसे कुरकुरी पेस्ट्री के लिए 2 घंटे के भीतर परोसें।