123मिनट 4 ppl
मस्टर्ड और हर्ब क्रस्ट में टेम्पेह
69 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
69 मिनट · 16 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 26g
कार्ब्स 28g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
टेम्पेह को लेप लगाने से पहले ब्लांच करने से उसकी प्राकृतिक कड़वाहट दूर हो जाती है और दाने खुल जाते हैं जिससे यह तीखे डिजॉन-हर्ब क्रस्ट को गहराई से सोख लेता है — यही वह कदम है जो एक वाकई संतोषजनक शाकाहारी मुख्य व्यंजन को एक सपाट, मिट्टी जैसे स्वाद वाले टुकड़े से अलग करता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांबारीक कटी3 साबुत
- शैलॉट (छोटा प्याज)बारीक कटी1 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी20 ग्राम
- ताज़ा टैरागन के पत्तेबारीक कटी15 ग्राम
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)तने से अलग की10 ग्राम
डेयरी और अंडे
- क्रेम फ्रैश2 बड़ा चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खनपिघला हुआ30 ग्राम
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेह2 ब्लॉक, आड़े काटकर 4 बराबर टुकड़ों में400 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉक150 मिली
सूखा सामान
- ताज़े ब्रेडक्रम्ब्स (एक दिन पुरानी सोरडो या बैगेट से)60 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों3 बड़े चम्मच
- होलग्रेन मस्टर्ड1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
- सेब का सिरका1 छोटा चम्मच
बर्तन
- ओवनप्रूफ स्किलेट
विधि
1
एक बड़े सॉसपैन में नमकीन पानी उबालें और टेम्पेह के टुकड़े डालें।
लगभग 2 मिनट
2
टेम्पेह को 10 मिनट ब्लांच करें।
लगभग 10 मिनट
3
पानी निकालें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं।
लगभग 2 मिनट
4
जब टेम्पेह सूख रहा हो, लहसुन और शैलट को काटें, सभी हर्ब्स काटें, ब्रेडक्रम्ब बनाएं, और बाकी सामग्री मापें।
लगभग 8 मिनट
5
उथले बाउल में डिजॉन सरसों, होलग्रेन सरसों, क्रेम फ्रेश, आधा लहसुन, और चुटकी भर नमक फेंटें। दूसरे बाउल में ब्रेडक्रम्ब, पार्सली, तारगोन, थाइम, पिघला मक्खन, बचा हुआ लहसुन, नमक, और काली मिर्च मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक क्रम्ब समान रूप से कोट न हो जाएं।
लगभग 4 मिनट
6
हर टेम्पेह टुकड़े को सभी तरफ से सरसों मिश्रण से मोटा कोट करें, मजबूती से दबाएं ताकि चिपक जाए। हर्ब-ब्रेडक्रम्ब मिश्रण को सभी सतहों पर दबाएं, फिर से मजबूती से दबाकर एक ठोस क्रस्ट बनाएं।
लगभग 6 मिनट
7
क्रस्ट लगे टेम्पेह को ढककर कम से कम 30 मिनट और 4 घंटे तक फ्रिज में रखें ताकि क्रस्ट अच्छी तरह चिपक जाए।
लगभग 1 मिनट
8
ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। ओवनप्रूफ स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे।
लगभग 3 मिनट
9
हर टेम्पेह टुकड़े के दो सपाट किनारों को 2 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा न हो जाए — आपको पूरे समय लगातार चटकने की आवाज़ सुनाई देगी।
लगभग 4 मिनट
10
स्किलेट को ओवन में रखें और 15 मिनट भूनें जब तक क्रस्ट समान रूप से सुनहरा और सुगंधित न हो जाए और टेम्पेह अंदर तक गरम न हो जाए।
लगभग 15 मिनट
11
टेम्पेह को गरम प्लेट में निकालें और ढीले ढंग से फॉयल से ढकें।
लगभग 2 मिनट
12
स्किलेट को मध्यम आंच पर वापस रखें, शैलट डालें, और 2 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
13
सफेद वाइन डालें और 3 मिनट गाढ़ा होने दें, भूरे टुकड़े खुरचें, जब तक केवल लगभग 3 बड़े चम्मच न बचें।
लगभग 3 मिनट
14
वेजिटेबल स्टॉक डालें और 4 मिनट पकाएं जब तक चटनी चम्मच के पीछे परत न जमाए।
लगभग 4 मिनट
15
आंच से उतारें, सेब का सिरका मिलाएं, और सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 1 मिनट
16
गरम प्लेटों पर पैन सॉस चम्मच से डालें, ऊपर टेम्पेह एन क्रूट रखें, और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
