रिकोटा क्रीम के साथ सिसिलियन कैनोली

एक छलनी में चीज़क्लॉथ की दो परतें बिछाएं और इसे एक गहरे कटोरे के ऊपर रखें। रिकोटा को चम्मच से चीज़क्लॉथ में डालें, कपड़े को ऊपर से मोड़ें, और उसके ऊपर एक भारी प्लेट रखकर दबाएं। कम से कम 8 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह बहुत गाढ़ा और सूखा न हो जाए — यह चरण फिलिंग को आकार में बनाए रखने के लिए ज़रूरी है।

एक बड़े कटोरे में मैदा, कैस्टर शुगर, दालचीनी, और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को उंगलियों से मसलकर मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखे और मक्खन के कोई टुकड़े दिखाई न दें।

मैदा के मिश्रण में फेंटा हुआ अंडा, मार्साला, और सफेद वाइन विनेगर डालें। कांटे से मिलाएं, फिर काम की सतह पर निकालकर 5 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना, सख्त, और थोड़ा लचीला न हो जाए। क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।

आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटन ढीला हो जाए और बेलना आसान हो।

छाने हुए रिकोटा को आइसिंग शुगर, वेनिला एक्सट्रेक्ट, और संतरे के छिलके के साथ एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। कटी हुई चॉकलेट और कैंडिड संतरे के छिलके को मिलाएं। एक बड़ी स्टार नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में डालें।

फिलिंग को फ्रिज में 30 मिनट के लिए ठंडा करें जब तक यह साफ-सुथरे तरीके से पाइप करने लायक सख्त न हो जाए।

काम की सतह पर हल्का मैदा छिड़कें और आटे को 2 मि.मी. मोटाई तक बेलें। पेस्ट्री कटर या गिलास का उपयोग करके 10 सेमी के गोले काटें। बचे हुए टुकड़ों को फिर से बेलकर काटें ताकि कुल मिलाकर लगभग 16 गोले बन जाएं।

हर गोले को एक धातु की कैनोली ट्यूब के चारों ओर, थोड़ा केंद्र से हटकर लपेटें ताकि आटा ओवरलैप हो जाए। ओवरलैप वाले हिस्से पर अंडे की सफेदी लगाएं और मजबूती से दबाकर सील करें — जोर से दबाएं, क्योंकि कमजोर सील तलते समय खुल जाएगी।

वनस्पति तेल को एक गहरे, भारी तले वाले पैन में 180°C तक गरम करें। खोलों को 3–4 के बैचों में 2–3 मिनट तक तलें, चिमटे से बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और चारों ओर फफोलेदार न हो जाएं।

खोलों को चिमटे से तेल से निकालें और बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर छान लें। 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर कपड़े का उपयोग करके ट्यूबों को सावधानी से खिसकाकर निकालें — खोल नाजुक और बहुत गरम होते हैं।

भरने से पहले खोलों को पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें — गरम खोलों में भरने से रिकोटा क्रीम पिघल जाएगी और पेस्ट्री गीली हो जाएगी।

रिकोटा फिलिंग को दोनों सिरों से हर खोल में उदारता से पाइप करें, ताकि क्रीम हर खुलने वाले हिस्से पर दिखाई दे। खुले हुए फिलिंग के सिरों को कटे हुए पिस्तों में डुबोएं। तैयार कैनोली पर आइसिंग शुगर छिड़कें और तुरंत परोसें — कैनोली को 30 मिनट के भीतर भरकर खाना चाहिए वरना खोल अपनी कुरकुराहट खो देंगे।