रिकोटा क्वेनेल प्रोवॉंसाल टमाटर सॉस के साथ

एक महीन छलनी पर मलमल के कपड़े की दोहरी परत या साफ किचन तौलिया बिछाएँ, एक बाउल पर रखें, रिकोटा डालें, और क्लिंग फ़िल्म से ढीला ढक दें। छानने के लिए 12-24 घंटे फ्रिज में रखें, फिर मट्ठा फेंक दें।

छना हुआ रिकोटा एक बड़े बाउल में डालें। अंडे, अंडे की जर्दी, परमेसन, आटा, नमक, काली मिर्च, जायफल और अजमोद डालें, और स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ जब तक एकसार, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए — अधिक न मिलाएँ।

बाउल को ढकें और कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें जब तक आटा आकार देने लायक मज़बूत न हो जाए।

आटा ठंडा होते समय, सॉस तैयार करें: 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल एक बड़े मोटे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12-15 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए — यह भूरा नहीं होना चाहिए।

लहसुन, हर्ब्स दे प्रोवॉंस और लाल मिर्च फ्लेक्स डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए।

मसले टमाटर, संतरे के छिलके की पट्टी, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह चलाएँ, मध्यम आँच पर लाएँ, और हल्के उबाल पर लाएँ।

आँच धीमी करें और बिना ढके 25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए। संतरे के छिलके की पट्टी निकालें, फाड़ी तुलसी और अंतिम जैतून तेल मिलाएँ, मसाला चखें, और सबसे धीमी आँच पर गरम रखें।

एक चौड़े, गहरे पैन में अच्छी तरह नमकीन पानी को हल्के उबाल पर लाएँ — सतह हिलनी चाहिए, उबलनी नहीं, लगभग 85-90°C। हाथों और दो बड़े चम्मचों पर आटा लगाएँ, फिर तेज़ी से काम करते हुए, एक भरा बड़ा चम्मच आटा लें और दोनों चम्मचों से चिकना अंडाकार क्वेनेल आकार दें। तैयार क्वेनेल को हल्के आटे लगी ट्रे पर रखें — आपको लगभग 20 मिलनी चाहिए।

10-10 के दो बैचों में काम करते हुए, छेददार चम्मच से क्वेनेल को उबलते पानी में डालें और 6 मिनट पोच करें जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और हल्के दबाव पर सेट पर नरम महसूस हों। छेददार चम्मच से निकालकर किचन पेपर बिछी प्लेट पर रखें।

हर उथली प्लेट में उदारता से गरम टमाटर सॉस डालें। ऊपर 4-5 क्वेनेल सजाएँ, हर हिस्से पर कद्दूकस परमेसन और ताज़ा तुलसी छिड़कें, और जैतून तेल की एक धार से समाप्त करें। तुरंत परोसें।