रेड वाइन में जंगली मशरूम सालमी

शैलट, गाजर, अजवाइन, और लहसुन काटें। बताए अनुसार मशरूम फाड़ें, चौथाई करें, आधा करें, और काटें। बाकी सारी सामग्री नापें और चूल्हे के पास तैयार रखें।

ओवन को 240°C पर पहले से गरम करें। सभी मशरूम को 3 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, आधा चम्मच नमक, और चौथाई चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं, दो बड़ी रोस्टिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं — ज़्यादा भीड़ न करें।

मशरूम को ऊपरी दो शेल्फ पर 20 मिनट भूनें, जब तक गहरे कैरामलाइज़्ड और सिकुड़े न हो जाएं, बीच में ट्रे बदलते हुए। निकालकर अलग रखें।

जब मशरूम भुन रहे हों, एक चौड़ा भारी तले वाला कैसरोल या डच ओवन मध्यम आंच पर रखें। बचा 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें और शैलट, गाजर, और अजवाइन को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम हो और किनारे रंग बदलने लगें।

लहसुन और टमाटर प्यूरी कैसरोल में डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक प्यूरी ईंट-लाल न हो जाए।

सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए 1 मिनट ज़ोर से हिलाएं।

रेड वाइन डालें, पैन के तले से भूरे हिस्से खुरचते हुए। काली मिर्च के दाने, ऑलस्पाइस बेरी, और बूके गार्नी डालें, फिर तेज़ उबाल लाएं और 15 मिनट पकाएं, जब तक वाइन आधी कम न हो जाए और कच्ची शराब की गंध खत्म न हो जाए।

वेजिटेबल स्टॉक और भुने मशरूम कैसरोल में डालें। आंच धीमी करें और बिना ढके 20 मिनट पकाएं, जब तक सॉस चम्मच के पीछे परत न बना दे।

बूके गार्नी, काली मिर्च के दाने, और ऑलस्पाइस बेरी हटाकर फेंक दें। रेड वाइन विनेगर और बचा आधा चम्मच नमक व चौथाई चम्मच काली मिर्च मिलाएं, चखते और सीज़निंग ठीक करते हुए।

पैन को आंच से हटाएं। ठंडे वीगन बटर के क्यूब्स डालें और पैन को धीरे से घुमाएं — चम्मच से न हिलाएं — जब तक बटर पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चमकदार न हो जाए।

कटा अजमोद बिखेरें और कुरकुरी साउरडो ब्रेड या मलाईदार मैश किए आलू के साथ तुरंत परोसें।