लैंब कोरमा

एक बाउल में दही, नींबू का रस, 1.5 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 10 ग्राम कद्दूकस किया अदरक, 0.5 चम्मच गरम मसाला, हल्दी और 0.5 चम्मच नमक मिलाएँ। मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह लपेटें। ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक छोटे बाउल में पिसे हुए बादाम को 50 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाएं। अलग रख दें।

प्याज को बारीक काट लें। बची हुई 2 लहसुन की कलियाँ कुचलें और दूसरा 10 ग्राम अदरक कद्दूकस करें। इलायची की फलियों को हल्का सा कुचल लें।

एक भारी कैसरोल में घी और वेजिटेबल तेल तेज आंच पर गरम करें। मेमने को मैरिनेड से निकालें (मैरिनेड बचाकर रखें) और बैचों में 3–4 मिनट प्रति बैच सेंकें जब तक गहरा भूरा न हो जाए। एक प्लेट में निकाल लें।

आंच को मध्यम कर दें। उसी पैन में कटा हुआ प्याज, इलायची की फलियाँ, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं जब तक बहुत नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

कुचला हुआ लहसुन और कद्दूकस किया अदरक डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

पिसा जीरा, पिसा धनिया और 0.25 चम्मच गरम मसाला डालें। मसालों को भूनने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं।

बादाम का पेस्ट, नारियल का दूध और स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।

सेंके हुए मेमने (और उसका रस) वापस बर्तन में डालें। हल्का उबाल आने दें, ढककर धीमी आंच पर 55–60 मिनट तक पकाएं जब तक मेमना पूरी तरह से नरम न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि अंदरूनी तापमान 70°C तक पहुंच गया है।

डबल क्रीम, गुलाब जल और चीनी मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। ग्रेवी को समृद्ध करने के लिए बिना ढके 5 मिनट तक उबालें।

इलायची की फलियाँ, लौंग और दालचीनी की छड़ी निकालकर फेंक दें। भुने हुए कटे बादाम और ताज़ा धनिया से सजाकर परोसें।