40मिनट 2 ppl
लैंब पसंदा
105 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
105 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
590 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 44g
कार्ब्स 16g
वसा 42g
इस व्यंजन के बारे में
पतले कटे हुए मेमने के गर्दन के मांस को इलायची से महकते और किशमिश से मीठे किए गए हल्के, गाढ़े बादाम-मलाईदार सॉस में धीमी आंच पर पकाया गया है। पारंपरिक पसंदा में कूटे और चपटे किए हुए मेमने का उपयोग होता है — लंबे समय तक पकाने से यह मुँह में घुल जाने जैसा नरम बनता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ट्री नट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई (मैरिनेड के लिए)1.5 कलियां
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ (मैरिनेड के लिए)10 ग्राम
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई (सॉस के लिए)2 कलियां
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ (सॉस के लिए)10 ग्राम
- ताज़ा धनियापरोसने के लिए
मांस और पोल्ट्री
- भेड़ की गर्दन का फ़िलेटपतली पट्टियों में काटा और हल्का कूटा हुआ350 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट सादा दही75 ग्राम
- घी1 बड़ा चम्मच
- डबल क्रीम100 मिली
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- मेमने या चिकन का स्टॉक100 मिली
सूखा सामान
- बादाम पाउडर35 ग्राम
- सुल्ताना किशमिश1 बड़ा चम्मच
- चीनी0.5 छोटा चम्मच
- बादाम के टुकड़ेभुने हुए, परोसने के लिए
मसाले और सीज़निंग
- गरम मसालामैरिनेड के लिए0.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 छोटा चम्मच
- नमकमैरिनेड के लिए0.5 छोटा चम्मच
- हरी इलायचीहल्की कूटी हुई2.5
- लौंग1
- दालचीनी स्टिक0.5
- पिसा हुआ जीरा0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया0.5 छोटा चम्मच
- गरम मसालासॉस के लिए0.25 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.25 छोटा चम्मच
- नमकस्वाद अनुसार
तेल और मसाले
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल0.5 बड़ा चम्मच
बर्तन
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- भारी कैसरोल
- लकड़ी का चम्मच
- कद्दूकस
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
एक बाउल में दही, नींबू का रस, लहसुन, अदरक, गरम मसाला, हल्दी और नमक मिलाएं। इसमें मेमने की पट्टियां डालें, अच्छी तरह लपेटें, ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 240 मिनट
2
पिसे हुए बादाम को 50 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाएं। अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
3
एक भारी कैसरोल में घी और तेल को तेज़ आंच पर पिघलाएं। मैरिनेड से मेमना निकालें और बैचों में 2-3 मिनट तक सेंकें, हल्का भूरा होने तक पलटते रहें। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 8 मिनट
4
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। उसी पैन में बारीक कटा प्याज, इलायची की फलियां, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें। बहुत नरम और हल्का सुनहरा होने तक चलाते हुए पकाएं।
लगभग 12 मिनट
5
लहसुन और अदरक डालें। खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
लगभग 2 मिनट
6
पिसा जीरा, पिसा धनिया, गरम मसाला और सफेद मिर्च डालें। मसालों को भूनने के लिए चलाएं।
लगभग 1 मिनट
7
बादाम का पेस्ट और स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं।
लगभग 1 मिनट
8
मेमने को वापस पैन में डालें। धीमी उबाल आने दें, ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि आंतरिक तापमान 70°C तक पहुंच गया है।
लगभग 55 मिनट
9
डबल क्रीम, किशमिश और चीनी मिलाएं। नमक से स्वाद अनुसार सीज़न करें। बिना ढके गाढ़ा होने तक पकाएं।
लगभग 8 मिनट
10
साबुत मसाले निकाल दें। भुने हुए कटे बादाम और ताज़ा धनिया से सजाकर परोसें।
लगभग 2 मिनट
