लॉबस्टर थर्मीडोर

एक तेज़ शेफ़ चाकू से लॉबस्टर को सिर पर बने क्रॉस निशान से तेज़ी से काटते हुए लंबाई में आधा काटें। पेट की थैली और आंत निकालें लेकिन कोरल और टोमैली को जगह पर रहने दें। चाकू के पिछले हिस्से से पंजे तोड़ें। शैलट, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ काटें। ग्रुएर और परमेज़ान को एक छोटे कटोरे में मिलाकर अलग रख दें।

एक बड़े ओवन-सुरक्षित स्किलेट में तेज़ आंच पर 30 ग्राम बटर को झाग बैठने तक पिघलाएँ, फिर लॉबस्टर के आधे हिस्सों को कटी हुई तरफ़ नीचे करके रखें और 3-4 मिनट पकाएँ जब तक खोल पूरी तरह लाल न हो जाएँ और किनारों पर मांस अपारदर्शी न हो जाए।

लॉबस्टर को बोर्ड पर स्थानांतरित करें। संभालने लायक ठंडा होने पर, पंजे और जोड़ का मांस निकालें और मोटा काटें। पूंछ का मांस सावधानी से एक टुकड़े में निकालें, मेडलियन में काटें, और सारा मांस खोल के आधे हिस्सों में वापस डालें। पकाने के रस के साथ स्किलेट सुरक्षित रखें।

उसी स्किलेट में मध्यम आंच पर, बचा हुआ 30 ग्राम बटर पिघलाएँ और शैलट को 3-4 मिनट भूनें जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन रंग न बदले।

लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएँ जब तक सुगंधित न हो जाए।

कॉन्याक डालें और फ़्लैम्बे करने के लिए पैन झुकाएँ, या लंबी माचिस से जलाएँ, और आग को पूरी तरह बुझने दें — लगभग 30 सेकंड।

सफ़ेद वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 3-4 मिनट कम करें जब तक तरल आधा न हो जाए और तीखी की बजाय गोल खुशबू न आने लगे।

फिश स्टॉक और डबल क्रीम डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, और मध्यम आंच पर 6-8 मिनट पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर मोटी परत में जम न जाए।

पैन को आंच से हटाएँ। डाइजन मस्टर्ड, नींबू का रस, कैयेन मिर्च, पैप्रिका, टैरागन, चेरविल और अजमोद मिलाएँ। समुद्री नमक और सफ़ेद मिर्च से भरपूर सीज़न करें। मस्टर्ड आंच से हटाकर मिलाया जाता है ताकि इसका तीखा, साफ़ स्वाद बना रहे।

भरे हुए लॉबस्टर खोलों को बेकिंग ट्रे पर रखें। हर आधे हिस्से पर भरपूर सॉस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटा हुआ पूंछ का मांस अच्छी तरह ढका हो। ग्रुएर-परमेज़ान मिश्रण को हर खोल के ऊपर समान रूप से बिखेरें।

ट्रे को पहले से गरम की गई ग्रिल के सबसे तेज़ सेटिंग के नीचे रखें और 4-5 मिनट ग्रिल करें, लगातार नज़र रखते हुए, जब तक चीज़ गहरे सुनहरे न हो जाए और कुछ जगहों पर बुलबुले न उठने लगें। परोसने से पहले मीट थर्मामीटर से जाँचें कि लॉबस्टर पूंछ का मांस 63°C आंतरिक तापमान तक पहुँचा है।

तुरंत खोलों में कुरकुरी ब्रेड या भाप में पकाए आलू के साथ परोसें।