काजू क्रीम के साथ शतावरी वेलुटे

कच्चे काजू को एक कटोरे में रखें, 750 मिली ठंडे पानी से ढक दें, और अलग रख दें.

काजू को कम से कम 4 घंटे, या रातभर फ्रिज में भीगने दें.

ओवन को 220°C (फैन 200°C / गैस 7) पर प्रीहीट करें। रखी हुई शतावरी टिप्स और आधे डंठल टुकड़ों को 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और एक चुटकी बारीक नमक के साथ मिलाकर एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं.

18-22 मिनट भूनें जब तक किनारे सुनहरे और हल्के कैरामलाइज़्ड न हो जाएं, फिर ओवन से निकालकर अलग रख दें.

बचा हुआ 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर चमकने तक गरम करें। प्याज़, सेलेरी और एक चुटकी नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं, बिना रंग बदले.

लहसुन और आधी तारगोन पत्तियां डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे.

सफ़ेद वाइन डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक लगभग पूरी तरह सूख न जाए.

बचे हुए कच्चे शतावरी डंठल टुकड़े डालें और गुनगुना वेजिटेबल स्टॉक डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर शतावरी पूरी तरह नरम न हो जाए.

भीगे हुए काजू को छानकर धो लें, फिर 180 मिली ताज़ा ठंडे पानी के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। हाई पर 60 सेकंड ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और क्रीम जैसा न हो जाए, फिर अलग रख दें.

भुने हुए शतावरी डंठल (भुनी टिप्स गार्निश के लिए अलग रखें) पैन में डालें, फिर इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें — या बैचों में हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें — और हाई पर 90 सेकंड ब्लेंड करें जब तक रेशमी चिकना न हो जाए.

सूप को महीन छलनी से छानकर साफ पैन में डालें, कलछी से ज़ोर से दबाकर अधिकतम तरल निकालें, फिर रेशेदार अवशेष फेंक दें.

छाने हुए वेलुटे को धीमी आंच पर वापस रखें, तीन-चौथाई काजू क्रीम, नींबू का रस और छिलका मिलाएं, और 3-4 मिनट धीरे से गरम करें — उबालें नहीं वरना काजू क्रीम फट सकती है.

बारीक नमक और सफ़ेद मिर्च से स्वाद समायोजित करें, फिर गरम कटोरों में कलछी से डालें। हर कटोरी को भुनी शतावरी टिप्स, बची हुई काजू क्रीम की एक धारा, कुछ ताज़ा तारगोन पत्तियां और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं.