विक्टोरिया स्पंज केक

ओवन को 180 °C (160 °C फैन) पर पहले से गरम करें। दो 20 सेमी गोल सैंडविच टिनों पर बटर लगाकर ग्रीस करें और उनके आधार पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएँ। अलग रख दें।

सेल्फ-राइज़िंग आटे और बेकिंग पाउडर को एक बाउल में एक साथ छान लें और अलग रख दें।

नरम किए हुए बटर और कैस्टर शुगर को स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर 5–7 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण बहुत हल्का, लगभग सफेद न हो जाए और आकार में दोगुना न हो जाए। यह वायुयोजन ही स्पंज के फूलने का आधार है।

अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद 30 सेकंड तक अच्छी तरह फेंटें। आखिरी अंडे के साथ वैनिला एक्सट्रैक्ट भी डालें। अगर मिश्रण फटने लगे, तो इसे स्थिर करने के लिए छाना हुआ आटा 1 टेबलस्पून डालें।

छाने हुए आटे और बेकिंग पाउडर को तीन बार में, बड़े मेटल स्पून या स्पैचुला से हल्के हाथों काटते हुए (चलाते हुए नहीं) फोल्ड करें, जब तक सूखी धारियाँ न रहें और मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए। दूध को हल्के हाथों फोल्ड करते हुए मिलाएँ ताकि घोल नरम, गिरने योग्य स्थिरता का हो जाए।

घोल को दोनों तैयार टिनों में समान मात्रा में बाँट लें — सटीकता के लिए किचन स्केल का उपयोग करें — और ऊपरी सतह को पैलेट नाइफ या ऑफसेट स्पैचुला से समतल कर लें।

ओवन के मध्य शेल्फ पर 22–25 मिनट तक बेक करें, जब तक स्पंज सुनहरे न हो जाएँ, टिन के किनारों से थोड़े अलग न हो जाएँ, और बीच में डाली गई सींक साफ बाहर न निकले।

केक को टिनों में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर पलट दें, पार्चमेंट हटा दें, और भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें — कम से कम 1 घंटा।

स्पंज पूरी तरह ठंडे हो जाने पर, ठंडी डबल क्रीम और आइसिंग शुगर को एक साथ फेंटें जब तक क्रीम नरम, फूले हुए पीक्स न पकड़ ले। ज़्यादा फेंटकर सख्त पीक्स न बनाएँ, वरना यह दानेदार हो जाएगी।

एक स्पंज परत को सर्विंग प्लेट या केक स्टैंड पर, सपाट सतह ऊपर की ओर रखें। स्ट्रॉबेरी जैम को किनारों तक समान रूप से फैलाएँ, फिर जैम के ऊपर व्हिप्ड क्रीम को चम्मच से डालकर धीरे से फैलाएँ। क्रीम के ऊपर आधी कटी ताज़ी स्ट्रॉबेरी सजाएँ, फिर दूसरी स्पंज परत को सपाट सतह नीचे की ओर करके ऊपर रखें।

बारीक छन्नी से आइसिंग शुगर को भरपूर मात्रा में छिड़कें और बेहतरीन बनावट के लिए उसी दिन परोसें।