वीगन एंडिव और अखरोट चीज़ टार्ट टैटिन

भिगोए काजू को छानें। काजू, अखरोट, न्यूट्रिशनल यीस्ट, लहसुन, नींबू का रस, पानी और एक चुटकी बारीक नमक फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक पूरी तरह चिकना और फैलाने लायक न हो जाए, बीच में दो बार किनारे खुरचें। अखरोट क्रीम को ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें। ठंडी पफ पेस्ट्री को अपने 24 सेमी ओवन-सुरक्षित स्किलेट या टैटिन डिश से थोड़े बड़े गोले में काटें और वापस फ्रिज में रखें।

कैरेमल और एंडिव तैयार करते समय अखरोट क्रीम और कटे हुए पेस्ट्री गोले को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। ओवन-सुरक्षित स्किलेट को मध्यम आंच पर रखें, ऑलिव ऑयल डालें, और एंडिव के आधे हिस्सों को कटे हुए भाग को नीचे रखते हुए बिछाएं। बिना छेड़े 8-10 मिनट पकाएं जब तक कटा हुआ भाग गहरा सुनहरा और कैरेमलाइज़्ड न हो जाए — चिमटे से हल्के धक्का देने पर ये आसानी से अलग हो जाने चाहिए।

एंडिव को पलटें, पैन में 4 बड़े चम्मच पानी डालें, और 8 मिनट और पकाएं जब तक पानी पूरी तरह वाष्पित न हो जाए और एंडिव पूरी तरह नरम न हो जाएं। एंडिव को कटे हुए भाग को ऊपर रखते हुए एक प्लेट पर रखें, और स्किलेट को साफ पोंछ लें।

पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें, कैस्टर शुगर को समान परत में डालें, और बिना चलाए 5-6 मिनट पकाएं जब तक चीनी पिघलकर गहरा एम्बर कैरेमल न बन जाए — इसमें अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए और किनारों पर हल्का धुआं दिखने लगे।

आंच से उतारें और ठंडे वीगन बटर के टुकड़ों को एक-एक करके पूरी तरह मिलने तक फेंटें, फिर बाल्समिक विनेगर, थाइम, बारीक नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एंडिव के आधे हिस्सों को कटे हुए भाग को ऊपर रखते हुए कैरेमल में एक घनी परत में कसकर सजाएं, मज़बूती से दबाएं। एंडिव के बीच के अंतराल में चम्मच से अखरोट क्रीम चीज़ डालें।

ठंडे पेस्ट्री गोले को एंडिव के ऊपर फैलाएं और किनारों को स्किलेट के किनारे के अंदर दबाएं, ताकि फिलिंग पूरी तरह ढक जाए।

30-35 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी, फूली हुई न हो जाए, और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। ओवन से निकालें और पैन में ठीक 5 मिनट आराम दें — इससे अधिक नहीं वरना कैरेमल जम जाएगा।

एक बड़ी सर्विंग प्लेट को स्किलेट के ऊपर रखें, और एक आत्मविश्वास भरी गति में, टार्ट को प्लेट पर पलटें।

भुने अखरोट के टुकड़े और फ्लेकी सी सॉल्ट बिखेरें, और तुरंत परोसें।