वीगन कारपैचो

मशरूम के डंठल काट लें और टोपियों को नम पेपर टॉवल से पोंछकर साफ करें; फिर दूसरे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।

मैंडोलिन या बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके मशरूम को लंबाई में कागज़-जैसे पतले टुकड़ों (लगभग 2मिमी मोटे) में काटें और ठंडी सर्विंग प्लेट पर सजाएं।

उसी मैंडोलिन या तेज़ चाकू का उपयोग करके भुने हुए चुकंदर को कागज़-जैसे पतले टुकड़ों में काटें, और सावधानीपूर्वक मशरूम की परत के ऊपर बिछाएं।

एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, नींबू का रस, कुटा हुआ लहसुन, डिजॉन सरसों और केपर्स को अच्छी तरह मिलाकर फेंटें।

इस ड्रेसिंग को मशरूम और चुकंदर की परतों पर समान रूप से डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर स्वाद अच्छी तरह मिलने देने के लिए कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए रखें।

ताज़े माइक्रोग्रीन्स और चाहें तो ट्रफल ऑयल की बूंदों से सजाएं, फिर परोसने से पहले एक चुटकी फ्लेर डी सेल डालकर तुरंत परोसें।