वीगन क्वीन ऑफ पुडिंग्स

1-लीटर की बेकिंग डिश को वीगन बटर से चिकना करें। ब्रेडक्रम्ब्स नापें और उन्हें डिश में फैला दें। नींबू को कद्दूकस करके ज़ेस्ट अलग रख लें। एक्वाफाबा को फेंटने से पहले फ्रिज में ठंडा रखें।

एक छोटे सॉसपैन में ओट मिल्क, कोकोनट क्रीम, 40 ग्राम कैस्टर शुगर, वेनिला बीन पेस्ट, नींबू का ज़ेस्ट और वीगन बटर डालकर मध्यम-धीमी आंच पर रखें, तब तक हिलाएं जब तक बटर पिघल न जाए और मिश्रण से हल्की भाप न उठने लगे — इसे उबालें नहीं। आंच से उतार लें।

गर्म ओट मिल्क मिश्रण को ब्रेडक्रम्ब्स के ऊपर समान रूप से डालें। इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए भीगने और जमने दें।

ओवन को 160°C फैन (180°C सामान्य) पर प्रीहीट करें। भीगे हुए ब्रेडक्रम्ब बेस को बिना ढके 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह बीच में हल्का हिलता हुआ लेकिन जमा हुआ न हो जाए।

बेक किए हुए बेस को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

रास्पबेरी जैम को छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें जब तक यह ढीला और फैलाने लायक न हो जाए। इसे बेक किए हुए बेस की सतह पर समान रूप से फैला दें।

ठंडा किया हुआ एक्वाफाबा और क्रीम ऑफ टार्टर एक साफ, चिकनाई-रहित बाउल में डालें। इलेक्ट्रिक मिक्सर से तेज़ गति पर 5 मिनट तक फेंटें जब तक यह सख्त सफेद चोटियां न बना ले।

150 ग्राम कैस्टर शुगर को एक-एक बड़ा चम्मच करके एक्वाफाबा में डालें, लगातार तेज़ गति पर फेंटते रहें, जब तक मेरिंग्यू गाढ़ा, चमकदार और सख्त चोटियां बनाने लायक न हो जाए — कुल मिलाकर लगभग 8 मिनट।

मेरिंग्यू को जैम की परत के ऊपर चम्मच से डालें, इसे डिश के किनारों तक फैलाएं और चम्मच के पिछले हिस्से से घुमावदार चोटियां बनाएं।

160°C फैन (180°C सामान्य) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक मेरिंग्यू की चोटियां बाहर से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। गर्म-गर्म परोसें।