वीगन चॉकलेट शार्लोट

15 सेमी की गोल स्प्रिंगफॉर्म टिन या शार्लोट मोल्ड में क्लिंग फिल्म बिछाएँ, ऊपर मोड़ने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त छोड़ते हुए। ठंडी नारियल क्रीम के डिब्बे को खोलें और जमी हुई क्रीम को एक कटोरे में निकालें, तरल को हटा दें या अलग रख लें। एक्वाफाबा को एक बड़े, चिकनाई-रहित मिक्सिंग बाउल में अलग करें। चॉकलेट को बारीक काटें। ठंडे एस्प्रेसो और रम (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक उथले बर्तन में मिलाएँ जो बिस्किट डुबोने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो।

कटी हुई चॉकलेट और नारियल तेल को एक हीटप्रूफ बाउल में एक साथ पिघलाएँ, जिसे हल्के उबलते पानी के सॉसपैन पर रखें, पूरी तरह चिकना होने तक हिलाते रहें। आँच से उतारें और वेनिला एक्सट्रैक्ट व नमक मिलाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, लगभग 15-20 मिनट — फोल्ड करते समय मिश्रण गर्म नहीं होना चाहिए वरना मूस बैठ जाएगा।

ठंडी नारियल क्रीम को हैंड मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक नरम, फूले हुए पीक्स न बन जाएँ, लगभग 3-4 मिनट। फ्रिज में रखें।

एक्वाफाबा में क्रीम ऑफ टार्टर डालें और साफ हैंड मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक झागदार न हो जाए, लगभग 2 मिनट। धीरे-धीरे कैस्टर शुगर एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, फिर तेज़ गति पर बढ़ाएँ और तब तक फेंटें जब तक मेरिंग सख्त, चमकदार पीक्स न बनाए जो झुकें नहीं, लगभग 8-10 मिनट।

रबर स्पैचुला से चौड़े, फैलाव भरे स्ट्रोक का उपयोग करते हुए ठंडे चॉकलेट मिश्रण को व्हिप्ड नारियल क्रीम में धीरे से फोल्ड करें, बस मिलने तक।

एक-तिहाई एक्वाफाबा मेरिंग को चॉकलेट-नारियल मिश्रण में डालें और ढीला करने के लिए हिलाएँ। बची हुई मेरिंग को दो बार में फोल्ड करें, बीच से काटते हुए और बाउल को घुमाते हुए, जब तक कोई सफेद धारियाँ न बचें और मूस एकसमान व हवादार न हो जाए।

तेज़ी से काम करते हुए, हर बोडोआर बिस्किट को एस्प्रेसो मिश्रण में प्रति साइड 2-3 सेकंड डुबोएँ — वे नम होने चाहिए लेकिन गीले नहीं। डुबोए हुए बिस्किट को तैयार टिन की भीतरी दीवार के चारों ओर सीधा खड़ा करें, चीनी वाला हिस्सा बाहर की ओर, ज़रूरत के अनुसार काटकर फिट करें।

टिन के तले पर डुबोए हुए बिस्किट की एक परत सपाट बिछाएँ, किसी भी अंतराल को भरने के लिए काटें। आधा चॉकलेट मूस डालें और समतल फैलाएँ। बीच में डुबोए हुए बिस्किट की दूसरी परत डालें, फिर बचा हुआ मूस डालें और पैलेट नाइफ से ऊपरी सतह समतल करें।

क्लिंग फिल्म के अतिरिक्त हिस्से को सतह पर मोड़ें और कम से कम 6 घंटे, या रातभर फ्रिज में रखें, जब तक पूरी तरह सेट न हो जाए और स्लाइस करने लायक न हो जाए।

परोसने के लिए, क्लिंग फिल्म खोलें, शार्लोट को सर्विंग प्लेट पर उलटें, और मोल्ड व फिल्म को सावधानी से हटाएँ। ऊपर कोको पाउडर छिड़कें और भुने हज़लनट बिखेरें। गर्म, सूखे चाकू से स्लाइस करें।