72मिनट 4 ppl
पोर्चीनी के साथ पोटैटो ग्रैटिन
135 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
135 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 18g
कार्ब्स 52g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
सूखे पोर्चीनी, भिगोए और क्रीम के साथ गाढ़े किए गए, एक गहरी, जंगल-तल जैसी गहराई देते हैं जो अकेले ताज़े मशरूम नहीं दे सकते — मोमी आलू के साथ परतदार बनाया और ग्रुयेर की परत के साथ पूरा किया गया जो सुनहरे, स्वादिष्ट कारमेल के जालीदार पैटर्न में उबलती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- वैक्सी आलूजैसे शार्लट या रैट, छिला और 3 मिमी मोटा कटा1 किलो
- लहसुन की कलियां1 आधा कटा, 1 बारीक कटा हुआ2 कली
- ताज़ी थाइम टहनी1 टहनी
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम आकार
डेयरी और अंडे
- डबल क्रीम300 मिली
- फुल क्रीम दूध150 मिली
- अनसाल्टेड मक्खनऔर अतिरिक्त चिकना करने के लिए20 ग्राम
- ग्रुयेर चीज़मोटा कद्दूकस किया हुआ120 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कद्दूकस किया हुआ30 ग्राम
सूखा सामान
- सूखे पोर्सिनी मशरूम30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1 पत्ता
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.25 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन100 मिली
बर्तन
- महीन छलनी
- मैंडोलिन या तेज़ चाकू
- 30 x 20 सेमी ग्रैटिन डिश
विधि
1
सूखे पोर्चीनी को गर्मी सहने वाले बाउल में रखें, 250 मिली उबलता पानी डालें, और 30 मिनट भिगोएं। पोर्चीनी निकालें, धीरे से निचोड़ें, और मोटा काटें। भिगोने वाला तरल किचन पेपर लगी महीन छलनी से छानें, सावधानी से बचाएं — तले की मिट्टी फेंक दें।
लगभग 5 मिनट
2
पोर्चीनी भिगोते समय, मैंडोलिन या तेज़ चाकू से आलू छीलें और 3 मिमी में काटें। रंग बदलने से रोकने के लिए टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोकर रखें। दोनों चीज़ कद्दूकस करें, शैलट काटें, लहसुन कुचलें, और क्रीम, दूध और वाइन नाप लें।
लगभग 10 मिनट
3
एक चौड़े सॉस पैन में मध्यम आंच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 5-6 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए बिना रंग बदले।
लगभग 6 मिनट
4
पैन में कटा लहसुन और कटा पोर्चीनी डालें और हिलाते हुए 2 मिनट खुशबूदार होने तक पकाएं।
लगभग 2 मिनट
5
व्हाइट वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 3-4 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
6
बचाया पोर्चीनी भिगोने वाला तरल डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 4-5 मिनट पकाएं जब तक आधा गाढ़ा सिरप जैसा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
7
डबल क्रीम, फुल क्रीम दूध, थाइम टहनी, तेज़पत्ता, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर मध्यम आंच पर मिश्रण को बस हल्का उबाल आने दें — किनारों पर छोटे, धीमे बुलबुले देखें।
लगभग 3 मिनट
8
आलू के टुकड़ों को छानें और साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। क्रीम मिश्रण में डालें और हर टुकड़े को लिपटाने के लिए धीरे से हिलाएं। आंच से हटाएं और थाइम टहनी और तेज़पत्ता फेंक दें।
लगभग 5 मिनट
9
ओवन को 180°C, फैन ओवन के लिए 160°C, या गैस मार्क 4 पर पहले से गरम कर लें। 30 × 20 सेमी के ग्रेटिन डिश को कटे हुए लहसुन की कली के कटे भाग से अच्छी तरह रगड़ें, फिर डिश पर अच्छी तरह मक्खन लगा लें।
लगभग 3 मिनट
10
आलू के एक-तिहाई टुकड़े डिश में डालें, साफ परतों में ओवरलैप करते हुए। एक-तिहाई क्रीम और पोर्चीनी मिश्रण डालें, फिर एक-तिहाई ग्रुयेर बिखेरें। दो और परतों के लिए दोहराएं, बचा क्रीम समान रूप से ऊपर डालकर पूरा करें।
लगभग 8 मिनट
11
बचा ग्रुयेर सारे परमेसन के साथ मिलाएं और सतह पर समान रूप से बिखेरें।
लगभग 2 मिनट
12
डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 45 मिनट बेक करें, जब तक चाकू बिना किसी रुकावट के आलू से न निकल जाए।
लगभग 45 मिनट
13
फॉइल हटाएं और 25-30 और मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर उबलने न लगे।
लगभग 27 मिनट
14
परोसने से पहले ग्रैटिन को बिना ढके 10 मिनट आराम दें — इससे क्रीम जम जाती है और टुकड़े करते समय परतें बनी रहती हैं।
लगभग 10 मिनट
