वीगन टार्ट ट्रोपेज़ियेन नारियल क्रीम के साथ

स्टैंड मिक्सर के बाउल में मैदा, यीस्ट, 40 ग्राम कैस्टर शुगर और नमक मिलाएँ। गुनगुना ओट मिल्क, 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें। डो हुक से धीमी गति पर मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बन जाए, लगभग 2 मिनट।

मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, नरम वीगन बटर को एक-एक टुकड़े में डालें, हर टुकड़े के पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करें फिर अगला डालें। सारा मक्खन डालने के बाद, मध्यम-तेज़ गति पर बढ़ाएं और 10 मिनट गूंधें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और बाउल की दीवारों से साफ अलग न होने लगे।

आटे को गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें, और 12-16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक आकार दोगुना न हो जाए।

ठंडे आटे को हल्के आटे लगी सतह पर पलटें और धीरे से खुरदरे डिस्क में दबाएं। बेकिंग पेपर बिछे 20 सेमी गोल केक टिन में रखें। उंगलियों से आटे को टिन के किनारों तक समान रूप से दबाएं।

साफ तौलिये से ढीला ढकें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक फूलने दें जब तक फूला और मुलायम न हो जाए।

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर पहले से गरम करें। 2 बड़े चम्मच एक्वाफाबा और बचा हुआ 10 ग्राम कैस्टर शुगर मिलाकर ग्लेज़ बनाएं, फिर फूले हुए आटे की सतह पर हल्के से ब्रश करें। ऊपर समान रूप से पर्ल शुगर बिखेरें।

बीच के शेल्फ पर 25-28 मिनट बेक करें जब तक ब्रियोश गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और आधार थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

तार की जाली पर रखें और भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

जब ब्रियोश ठंडा हो रहा हो, ठंडी नारियल क्रीम खोलें और केवल ठोस सफेद क्रीम को स्टैंड मिक्सर के बाउल में निकालें, पानी जैसा तरल फेंक दें या अलग रखें। नारियल क्रीम को तेज़ गति पर 3 मिनट फेंटें जब तक नरम पीक न बन जाएं, फिर एक अलग बाउल में डालकर फ्रिज में रखें।

स्टैंड मिक्सर के बाउल को अच्छी तरह साफ करें और 120 मिली ठंडी एक्वाफाबा और क्रीम ऑफ टार्टर डालें। तेज़ गति पर 6-8 मिनट फेंटें जब तक सख्त, चमकदार पीक न बन जाएं जो व्हिस्क उल्टा करने पर भी अपना आकार बनाए रखें।

फेंटी हुई एक्वाफाबा पर आइसिंग शुगर छानें और बड़े स्पैचुला से हल्के से मिलाएं। वेनिला बीन पेस्ट और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें और फिर से मिलाएं जब तक बस मिल न जाए।

बड़े स्पैचुला का उपयोग करके, फेंटी हुई नारियल क्रीम को एक्वाफाबा मेरिंग्यू में तीन बार में मिलाएं, मिश्रण को फूला हुआ बनाए रखने के लिए हल्के से काम करें। क्रीम को थोड़ा सख्त होने के लिए 30 मिनट फ्रिज में रखें।

लंबे दांतेदार चाकू से पूरी तरह ठंडी ब्रियोश को बीच से क्षैतिज रूप से काटें। निचले आधे हिस्से के कटे हुए भाग पर पिघला नारियल तेल हल्के से ब्रश करें। नारियल क्रीम को निचले आधे हिस्से पर मोटी, समान परत में भरपूर मात्रा में चम्मच से डालें या पाइप करें। ब्रियोश के ऊपरी आधे हिस्से को वापस रखें, बहुत हल्के से दबाएं। आइसिंग शुगर छिड़कें और तुरंत परोसें, या परोसने से पहले 4 घंटे तक फ्रिज में रखें।