वीगन नारियल क्रीम ब्रूली

फ्रिज में रखी टिनों को खोलें और केवल गाढ़ी जमी हुई क्रीम निकालें, पानी जैसा तरल फेंक दें या अलग रख लें। एक मध्यम सॉसपैन में गाढ़ी क्रीम के 800 मिली नापें। नारियल का दूध, 80 ग्राम शक्कर, वैनिला एक्सट्रैक्ट, वैनिला फली और उसके बीज, नमक, और कॉर्नफ्लोर डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और गुठली-रहित न हो जाए।

ठंडे मिश्रण में अगर-अगर पाउडर डालें और गरम करने से पहले उसे समान रूप से मिलाने के लिए फिर से फेंटें।

सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार फेंटते हुए मिश्रण को हल्के उबाल पर लाएँ, जब तक वह स्पष्ट रूप से गाढ़ा न होने लगे — लगभग 8-10 मिनट। इसे तेज़ न उबलने दें वरना अगर-अगर की जमाने की शक्ति कम हो जाएगी।

आँच धीमी कर दें और अगर-अगर को पूरी तरह सक्रिय करने के लिए लगातार फेंटते हुए 3 मिनट और पकाएँ।

वैनिला फली निकाल दें। कस्टर्ड को बारीक छलनी से छानते हुए चार 150 मिली रैमकिन्स में बराबर डालें, किनारे से 5 मिमी नीचे तक भरें।

रैमकिन्स को बिना ढके कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें।

हर रैमकिन को क्लिंग फ़िल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, या रातभर फ्रिज में रखें, जब तक कस्टर्ड पूरी तरह जम न जाए और छूने पर पूरी तरह ठंडा न हो जाए।

परोसने के लिए तैयार होने पर, रैमकिन्स खोलें और सतह पर जमी नमी को किचन पेपर से धीरे से पोंछें। बची हुई 80 ग्राम शक्कर को चारों कस्टर्ड पर बराबर बाँटें और किनारों तक एक पतली, समान परत में फैलाएँ।

किचन ब्लोटॉर्च को सतह से 3-4 सेमी दूर रखते हुए, धीमी गोलाकार गति में शक्कर को कैरामलाइज़ करें जब तक वह गहरे एम्बर रंग की न हो जाए और एक समान दरार वाली, काँच जैसी सतह न बन जाए — प्रति रैमकिन लगभग 2-3 मिनट। तुरंत परोसें।