वीगन पेस्टो और वेजी पिज़्ज़ा

तोरी को पतले गोल टुकड़ों में काट लें, लाल शिमला मिर्च के बीज निकालकर उसे पतला काट लें, चेरी टमाटरों को आधा काटें, आर्टिचोक हार्ट्स को मोटे-मोटे तोड़ लें, और लाल प्याज़ को पतला काटकर अर्धचंद्राकार टुकड़ों में कर लें। सभी सब्ज़ियों को अलग रख दें।

मैदा, इंस्टेंट यीस्ट, नमक और चीनी को एक बड़े बाउल में मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें ताकि सब समान रूप से मिल जाए। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गुनगुना पानी और 2 टेबलस्पून जैतून का तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए, फिर हल्के आटे से छिड़के हुए सतह पर निकालकर 8-10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक यह चिकना, लचीला और हल्का चिपचिपा न हो जाए।

आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म या गीले कपड़े से अच्छी तरह ढकें, और कमरे के तापमान पर तब तक फूलने के लिए छोड़ दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

जब आटा फूल रहा हो, तब पेस्टो तैयार करें: भिगोए हुए और छाने हुए काजू, तुलसी, लहसुन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, 3 टेबलस्पून जैतून का तेल, नींबू का रस, पानी, नमक और काली मिर्च को फूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। किनारों को खुरचते हुए 2-3 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह चिकना और मलाईदार न हो जाए। यदि ज़रूरत हो तो गाढ़ा लेकिन फैलाने योग्य स्थिरता पाने के लिए एक अतिरिक्त टेबलस्पून पानी डालें। स्वाद चखें और मसाले समायोजित करें।

तोरी के गोल टुकड़ों, लाल शिमला मिर्च की स्लाइस और लाल प्याज़ को 2 टेबलस्पून जैतून के तेल, चुटकी भर नमक और लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ मिलाएं। इसे चेरी टमाटर और आर्टिचोक हार्ट्स के साथ अलग रख दें।

एक बड़ी बेकिंग ट्रे या पिज़्ज़ा स्टोन को ओवन में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए 250°C (230°C फैन / गैस 9) पर प्रीहीट करें — यह अत्यधिक गर्म सतह ही सही ढंग से कुरकुरा आधार बनाती है।

फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और इसे 2 बराबर हिस्सों में बांट लें। हल्के आटे से छिड़की हुई सतह पर, प्रत्येक हिस्से को लगभग 28-30 सेमी चौड़ा और 3-4 मिमी मोटा अंडाकार या गोल आकार में बेल लें या खींचकर फैलाएं।

एक पिज़्ज़ा बेस को सावधानी से बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर रखें। आधा काजू पेस्टो बेस पर उदारता से फैलाएं, किनारों पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। इसके ऊपर आधी तोरी, लाल शिमला मिर्च, लाल प्याज़, चेरी टमाटर और आर्टिचोक हार्ट्स बिखेर दें। आधी बेबी पालक से ऊपर सजाएं।

पिज़्ज़ा को उसके पार्चमेंट सहित सीधे प्रीहीटेड ट्रे या स्टोन पर स्लाइड करें और तब तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और किनारों से कुरकुरा न हो जाए और सब्ज़ियां नरम होकर हल्की झुलसी न दिखें।

ओवन से निकालें, ऊपर ताज़ी तुलसी की पत्तियां बिखेरें, और हल्का सा जैतून का तेल छिड़कें। काटने से पहले 2 मिनट के लिए आराम करने दें। दूसरे पिज़्ज़ा के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।