320मिनट 4 ppl
वीगन बबल एंड स्क्वीक
102 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
102 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 8g
कार्ब्स 46g
वसा 11g
इस व्यंजन के बारे में
अंडे की जगह एक्वाफाबा से बंधा मैश्ड आलू इन कुरकुरी पैटीज़ को गहरा सुनहरा क्रस्ट देता है, जो बिना किसी पशु उत्पाद के भी अच्छी तरह जुड़ी रहती हैं। पैन का सही तापमान और थोड़ा धैर्य ही इस क्लासिक ब्रिटिश कम्फर्ट डिश का असली राज़ है, जिसे यहाँ वीगन अंदाज़ में नए सिरे से पेश किया गया है।
एलर्जी जानकारी
सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- आटे वाले आलूछीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए800 ग्राम
- ब्रसेल्स स्प्राउट्सछाँटकर पतला कटे हुए300 ग्राम
- सेवॉय पत्तागोभीबीच निकालकर बारीक कटी हुई200 ग्राम
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 मध्यम आकार
- लहसुन की कलियांकद्दूकस/बारीक कटा हुआ3 कली
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ1 टेबलस्पून
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- एक्वाफाबा3 टेबलस्पून
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 टीस्पून
- सफेद मिर्च0.5 टीस्पून
- बारीक समुद्री नमक1 टीस्पून
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों2 टीस्पून
- जैतून का तेल3 टेबलस्पून
बर्तन
- बड़ा बर्तन
- कोलंडर
- आलू मैशर
- बड़ा कटोरा
- बड़ी नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- स्पैचुला
- बेकिंग ट्रे
- चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को छाँटकर पतला-पतला काट लें। पत्तागोभी का बीच वाला हिस्सा निकालकर बारीक काट लें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कद्दूकस या बारीक काटें, और अजमोद (पार्सली) को बारीक काट लें। सभी चीज़ों को अलग-अलग रख दें।
लगभग 15 मिनट
2
आलू को एक बड़े बर्तन में डालें, अच्छी तरह नमक मिले पानी से ढकें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें। पूरी तरह नरम होने तक, लगभग 18-20 मिनट पकाएँ। अच्छी तरह छान लें और भाप से सूखने के लिए 5 मिनट कोलंडर में ही रहने दें, फिर नमक और सफेद मिर्च के साथ चिकना होने तक मैश करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
लगभग 25 मिनट
3
आलू पकते समय, कटी हुई पत्तागोभी और स्प्राउट्स को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ, चुटकी भर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
4
एक बड़ी नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन कड़ाही में 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए — लगभग 8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
5
कड़ाही में लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक उसकी खुशबू न आने लगे — लगभग 1 मिनट।
लगभग 1 मिनट
6
पत्तागोभी और स्प्राउट्स कड़ाही में डालें और बार-बार पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ और सारी नमी सूख न जाए — लगभग 5 मिनट। इस मिश्रण को मैश्ड आलू वाले कटोरे में डाल दें।
लगभग 5 मिनट
7
आलू और सब्ज़ी के मिश्रण में एक्वाफाबा, डिजॉन मस्टर्ड और स्मोक्ड पैप्रिका डालें। लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से मिलाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए और दबाने पर मिश्रण जुड़ा हुआ लगे। स्वाद चखें और नमक-मसाला ज़रूरत अनुसार समायोजित करें।
लगभग 5 मिनट
8
मिश्रण को 8 बराबर हिस्सों में बाँटकर लगभग 2 सेमी मोटी पैटीज़ बना लें। इन्हें एक ट्रे पर रखें, हल्के से ढकें, और सख्त होने के लिए कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।
लगभग 30 मिनट
9
उसी कड़ाही में 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें। कड़ाही में भीड़ किए बिना 4 पैटीज़ डालें और स्पैचुला से हल्के से दबाएँ। बिना हिलाए तब तक पकाएँ जब तक नीचे की सतह पर गहरा भूरा-सुनहरा क्रस्ट न बन जाए — लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
10
प्रत्येक पैटी को सावधानी से पलटें और तब तक पकाएँ जब तक दूसरी सतह भी उतनी ही सुनहरी न हो जाए और बीच का हिस्सा पूरी तरह गरम न हो जाए — लगभग 4 मिनट। इन्हें गरम प्लेट में निकालें और बाकी बचे 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल और 4 पैटीज़ के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
लगभग 4 मिनट
11
ताज़े अजमोद (पार्सली) से सजाएँ और तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
