वीगन ल्योनेज़ प्याज़ के साथ ऑयस्टर मशरूम

ऑयस्टर मशरूम को बड़े टुकड़ों में फाड़ें, प्याज़ को अर्धचंद्राकार में काटें, लहसुन को बारीक स्लाइस करें, थाइम की पत्तियाँ तोड़ें और पार्सली काटें। फटे हुए मशरूम को साफ किचन तौलिये पर एक परत में फैलाएँ और बाकी तैयारी करते समय बिना ढके छोड़ दें ताकि सतह की नमी सूख जाए।

एक चौड़ा भारी पैन (आदर्श रूप से कार्बन स्टील या कास्ट आयरन) मध्यम-धीमी आँच पर रखें और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल व वीगन बटर डालें। कटे प्याज़, तेज पत्ते और आधा छोटा चम्मच नमक डालें। कोट करने के लिए हिलाएँ और एक समान परत में फैलाएँ।

प्याज़ को हर 4-5 मिनट में हिलाते हुए और तले की सोंधी परत खुरचते हुए पकाएँ, जब तक वे गहरे सुनहरे, जैम जैसे और दो-तिहाई कम न हो जाएँ - लगभग 35 मिनट। इस चरण में जल्दबाज़ी न करें; तैयार व्यंजन की मिठास और गहराई पूरी तरह सही कैरेमलाइज़ेशन पर निर्भर करती है।

प्याज़ को पैन के किनारों पर सरकाएँ, बीच में कटा लहसुन डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे और रंग बदलना शुरू न हो।

सूखी सफेद वाइन डालें और प्याज़ के साथ मिलाएँ। 3 मिनट पकाएँ, वाइन को लगभग पूरी तरह सूखने दें और कच्ची शराब की गंध खत्म होने दें।

शेरी विनेगर, डिजॉन सरसों और कैस्टर शुगर मिलाएँ। 2 मिनट और पकाएँ जब तक प्याज़ चमकदार न हो जाएँ और तरल सूख न जाए। तेज पत्ते निकालें, स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। बहुत धीमी आँच पर गरम रखें।

एक दूसरा बड़ा कास्ट आयरन या कार्बन स्टील पैन तेज़ आँच पर रखें और बहुत गरम होने दें - पानी की एक बूँद तुरंत भाप बन जानी चाहिए, प्रीहीट करने में लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।

बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें, फिर तुरंत फटे हुए मशरूम को बिना भीड़ के एक परत में डालें - ज़रूरत हो तो दो बैचों में पकाएँ। 3 मिनट तक बिना हिलाए रखें ताकि नीचे की तरफ गहरा सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

मशरूम को पलटें और 2 मिनट और पकाएँ जब तक दूसरी तरफ भी सिक न जाए और मशरूम बस नरम हों लेकिन पानीदार न हों। बचे नमक, काली मिर्च और ताज़ा थाइम से सीज़न करें।

सेंके हुए मशरूम को सीधे कैरेमलाइज़्ड प्याज़ के पैन में डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट हल्के से मिलाएँ ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।

आँच से उतारें, भरपूर पार्सली छिड़कें, और तुरंत टोस्ट किए सॉर्डो ब्रेड पर या साथ में परोसें।