वीगन शतावरी और सिल्कन टोफू क्विश

आटा और नमक एक बड़े बाउल में मिलाएँ। ठंडे नारियल तेल के क्यूब डालें और उंगलियों से आटे में मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए, कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, आटे को दबाते हुए जब तक यह बस जुड़ न जाए। डिस्क में आकार दें और क्लिंग फ़िल्म में लपेटें।

आटे को 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C (गैस 5) पर पहले से गरम करें। 23 सेमी लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर हल्का तेल लगाएँ। हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और टिन में बिछाएँ, किनारों में हल्के से दबाएँ और थोड़ा किनारे से लटकने दें। आधार को कांटे से पूरी तरह गोदें, बेकिंग पेपर बिछाएँ, और बेकिंग वेट्स या सूखी फलियों से भरें।

190°C पर क्रस्ट को 15 मिनट ब्लाइंड-बेक करें जब तक किनारे सेट न हो जाएँ।

वेट्स और पेपर हटाएँ, फिर 8 मिनट और बेक करें जब तक आधार सूखा और हल्का सुनहरा न हो जाए। ओवन से निकालें और तुरंत आधार पर दिजों सरसों लगाएँ।

आटा ब्लाइंड-बेक होते समय, फ्राइंग पैन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। लीक डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 6-7 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारों पर रंग आना शुरू न हो जाए।

कटा लहसुन और शतावरी के टुकड़े पैन में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ, बार-बार हिलाते हुए, जब तक शतावरी चमकीली हरी और थोड़ी कुरकुरी रहते हुए नरम न हो जाए। आँच से हटाएँ और टैरागन मिलाएँ।

सिल्कन टोफू, ओट क्रीम, न्यूट्रिशनल यीस्ट, कॉर्नफ्लोर, काला नमक, हल्दी, सफेद मिर्च और जायफल को ब्लेंडर या स्टिक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और गुठली-रहित न हो जाए।

लीक और शतावरी का मिश्रण सरसों लगे क्रस्ट बेस पर समान रूप से फैलाएँ। टोफू कस्टर्ड को सब्ज़ियों पर डालें, टिन को धीरे से झुकाते हुए ताकि यह सभी गैप में बैठ जाए। बचाए कुछ शतावरी के सिरे सतह पर सजाएँ।

190°C पर 30 मिनट बेक करें जब तक भरावन बस सेट न हो जाए, केंद्र में बहुत हल्का हिलना चाहिए, और सतह सुनहरी हो जाए।

काटने से पहले कमरे के तापमान पर 10 मिनट आराम दें।