वीगन शूक्रूट गार्नी विद टेम्पेह

एक उथले बर्तन में लिक्विड स्मोक, सोया सॉस और एप्पल साइडर विनेगर को फेंटें। टेम्पेह स्लाइस डालें और पलटकर लपेटें।

टेम्पेह को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें, बीच में एक बार पलटें।

लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते और जुनिपर बेरी को मलमल के एक छोटे टुकड़े में बांधकर बुके गार्नी बनाएं। प्याज़, लहसुन और आलू को काटें।

एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। बैचों में, मैरिनेट किए हुए टेम्पेह स्लाइस को हर तरफ 3-4 मिनट सेंकें जब तक वे गहरे सुनहरे और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं, फिर निकालकर अलग रख दें।

आंच मध्यम कर दें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल उसी बर्तन में डालें और कटे हुए प्याज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएं।

लहसुन और कैरवे बीज प्याज़ में डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए।

रीस्लिंग वाइन डालें और बर्तन के तले से भूरे टुकड़े खुरचें। 3 मिनट तक उबलने दें जब तक आधी न रह जाए।

छाना हुआ साउरक्राउट, वेजिटेबल स्टॉक और बुके गार्नी बर्तन में डालें। मिलाएं, सिके हुए टेम्पेह स्लाइस को साउरक्राउट में दबाएं, और हल्का उबाल आने दें।

बर्तन को कसकर ढककर आंच धीमी करें, और 45 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में जांचें कि तरल पूरी तरह सूखा तो नहीं है — ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा स्टॉक या बचाई हुई साउरक्राउट ब्राइन डालें।

बर्तन खोलें और आलू के आधे टुकड़ों को टेम्पेह के चारों ओर साउरक्राउट में दबाएं।

फिर से ढककर 25-30 मिनट और पकाएं जब तक आलू चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाएं।

बुके गार्नी निकालकर फेंक दें। साउरक्राउट चखें और नमक, काली मिर्च, या ताज़गी के लिए थोड़ी बचाई हुई ब्राइन से मसाला समायोजित करें। ऊपर से पार्सली छिड़कें।

बर्तन से सीधे मेज पर परोसें, डिजॉन मस्टर्ड के साथ।